飲食業界の人材難解決に向け、30歳以下の料理人コミュニティが主催する。

飲食業界の慢性的な人材難という課題を、飲食業界で働く若い人たちが集まるコミュニティとそれを伝えるメディアの力で解決しようとする株式会社Food HEROes（代表取締役：江六前一郎、本社：東京都目黒区）は、運営する30歳以下の料理人を中心にしたオンラインサロン「Food HEROes U-30 COMMUNITY」のメンバーによるポップアップイベント「タコスセッション vol.02」を3月10日（日）と11日（月）の２日間にわたって開催します。内容はオンラインサロンメンバーで訪問した茨城県の生産者の食材を使ったタコスと料理に、焼酎や日本酒を合わせた２日間限りの特別コースです。メニューは実際に現地を訪ねた３人の料理人が考案しています。

Food HEROes U-30 COMMUNITY：https://community.foodheroes.jp/about/
Instagram：https://www.instagram.com/foodheroes.official/
X（旧Twitter）：https://twitter.com/FoodHEROes_jp

開催背景

料理人や食関係に従事する若者が集う30歳以下限定のオンラインサロン「Food HEROes U-30 COMMUNITY」では、サロン内限定イベントとして毎月茨城県内の産地をめぐるイベントを実施しています。8月のプレイベントでは、卵がキャビアとして活用されるチョウザメ（キャビアフィッシュとも）の養殖場、Ⅰ月にはサツマイモ、２月にはイチゴ、養豚の現場を訪ねて、生産者と交流を深めてきました。

その産地訪問で出会った食材を使ってタコスを提供するのが「タコスセッションvol.02」です。開催は、2024年１月21日、22日の２日間に開催して以来、２回目になります。

訪ねた生産者の食材を使ってイベントをして自分たちの言葉でゲストをもてなすことは、忙しい時間を割いて受け入れしてくれた生産者への感謝の表れだと考えているのと同時に、実際に使う前提で訪問することで真剣な学びの時間になると考えています。メニュー開発することでさらに食材への理解が深まるからです。産地訪問を産地訪問で終えず、体験をまわりに伝えることが、「タコスセッションvol.02」の目的なのです。

開催概要

「タコスセッション vol.02」

3/10（日） 17:00、19:30
3/11（月） 13:00、17:00、19:30
※各回一斉スタート
【料金】11,000円（税込）キャッシュレス決済のみ
【定員】各回８名（カウンター席のみ）
【場所】東京・神田、ソーシャルダイアローグキッチン「JITA」
東京都千代田区神田西福田町4-5
（https://maps.app.goo.gl/fSRSozcRZ76CJ1bu7）
【予約登録フォーム】　https://forms.gle/qXsyLjupc6MFYdwS8
※フォームに回答した時点では予約が確定していません。
※予約確定メールが届いた時点での確定になります。

料理内容｜タコスと焼酎（ときどき日本酒）

【料理の予定】
アミューズタコス　エディブルフラワー（柴田農園）／熟成生ハム（鹿熊牧場）
イチゴの前菜　とちおとめ（風早いちご園）
チョウザメのタコス　つくばチョウザメ産業（チョウザメ）
肉のタコス　三元豚（山西牧場）
サツマイモのデザートタコス　安納芋（山一ファーム）、くりまさり（渋谷俊雄氏）

【ドリンク】
アルコールかノンアルコールか選べます
アルコールは、焼酎や日本酒、蒸留酒など５杯程度を予定

参加メンバーは４人

【リードシェフ】

鄭 大羽（チョン テウ）｜Chong Daewoo
1995年生まれ。高校卒業後韓国に渡り、韓食を学びながら国家資格である「韓食調理技能士」を取得。日本に戻り、埼玉ベルエポック製菓調理専門学校にて学ぶ。卒業後はオセアニア料理など、様々なジャンルの料理を学ぶ。その後、韓国に渡り、ミシュラン２つ星の「Mingles」や韓国デリショップで働きながら本格的に韓国料理を学ぶ。 帰国後はフリーランスの料理人として、主に出張料理やポップアップイベントの開催している。 2022年「CHEF1グランプリ」ファイナリスト。Food HEROes U-30 COMMUNITYの第１期メンバー。
Instagram：@sim_modernkorean

【シェフ】

明 志勲（ミョン ジフン）｜Myeong Ji Hun
1993年生まれ、韓国出身。料理人。ナチュラルワインバーのシェフ、食文化研究員（古文書、歴史等の基礎研究）などを経て、現在は、銀座の中華料理店で働く。 2023年「CHEF1グランプリ」２回戦進出。Food HEROes U-30 COMMUNITYの第１期メンバー。
Instagram：@the.worldof.jay

大林蒼也｜Souya Obayashi
1994年生まれ、大阪府出身。飲食producer。エコール辻専門学校イタリアフランスマスターカレッジ卒業。新卒で兵庫・芦屋のフレンチレストランに就職。大阪のイタリアンを経てイタリアへ。シチリア島のレストラン「VOTAVOTA」で働いた。帰国後は、大阪の有名結婚式場を経て独立。現在は、店舗の立ち上げ・出張料理・EC販売・イベリコ生ハム卸・店舗コンサルティング・医療関係の方との健康食品開発・イベント事業など多方面で活躍中。Food HEROes U-30 COMMUNITYの第４期メンバー。
Instagram：@souyaobayashi

【ドリンクディレクター】

町田さくら｜Sakura Machida
2000年生まれ、埼玉県出身。2019年小さな日本酒barをプロデュース。2021年から長野県木曽町にて蔵人として酒造りを学ぶ。冬は蔵人、夏は企画会社の生活を経て、2024年1月より株式会社ぷくぷく醸造のCFOに就任。Food HEROes U-30 COMMUNITYの第１期メンバー。
Instagram：@sakesakesaku @sakesakesaku

なぜタコスなのか

イベントのテーマは「コミュニケーション」です。メンバーとゲストが食事を通してコミュニケーションすることで、産地と消費者の距離が近づく「Farm to Table」を実現させるほか、30歳以下の料理人たちが今、どんなことを考えて活動をしているのかを伝えることにもなります。

コミュニケーションを円滑にするためにもカジュアルな食体験が必要だと考えたときに近年注目されているメキシコ料理「タコス」が最適だと考えました。

トウモロコシの粉からつくるグルテンフリーのトルティーヤ生地で具材を包んで食べるタコスは、具材や食べ方に厳格な決まりはなく、自由に創作できるのが特徴です。さらに手でもって食べるスタイルは、気軽でカジュアルな空間を生み出します。「コミュニケーション」をテーマにしたイベントに最適だったのが「タコス」だったのです。

会場のJITAについて

会場となる「Social Dialogue Stand & Kitchen JITA 東京神田」（以下、JITA）は、曜日や時間帯によって異なる多様な料理と人々が集まり、食の体験を共有できる会員制のシェアレストランです。カウンターのみの空間は、料理人とゲストが対面しながら食事の時間を創り出すことで＂対話＂が自然と生まれます。

多様な食の表現が可能になった時代に、その活動拠点としてのスタートアップキッチンを目指すJITAの「あなたが主役のカウンター型のキッチン」というコンセプトは、Food HEROesの「世界でたった一人のあなたが、自分自身の物語のHEROになるために」というコンセプトと重なる部分が多く、今回コラボレーションすることになりました。

Social Dialogue Stand & Kitchen JITA 東京神田
Instagram：https://www.instagram.com/jita_kanda/

主宰者からのメッセージ

Food HEROes U-30 COMMUNITY主宰　江六前一郎

Food HEROes U-30 COMMUNITYの最初のイベントを開催することになりました。今回のイベントは、リードシェフの鄭大羽（チョン・テウ）が中心になって、５人の料理人が訪問した生産者さんの食材を使って料理を考案しています。産地で感じたことのなかから、どんなことを料理を通じて伝えてくれるのか。主宰者である僕自身も、いまからとても楽しみです。

なお当日は、4人以外にもイベントを盛り上げたいというメンバーが手伝いに入ってくれます。さらに料理人以外のメンバーもイベントの運営に参加してくれています。当日のサービスはもちろん、料理の撮影や予約の管理、PRまで、それぞれの個性を活かしてコミュニティメンバーが協力してつくりあげるイベントです。

レストランはメディアになる――。5年前、料理雑誌の編集者として感じた未来のレストランの姿が、Food HEROes U-30 COMMUNITYのメンバーによって実現されていることに感銘を覚えるとともに、飲食業界の人材難なんかじゃない、30歳以下の若者たちが新しい飲食業界をつくっていくいうことを強く感じさせられます。

江六前一郎（えろくまえ・いちろう）

1977年、千葉県生まれ。1997年、国立木更津工業高等専門学校卒業。2002年、編集プロダクション「タミワオフィス」に入社。歴史や芸術、旅をテーマにした雑誌の編纂に携わる。2012年から食の専門誌『料理王国』を担当、副編集長も経験。国内外の一流レストランやシェフを取材、のべ取材店舗は350店におよぶ。2020年4月からフリー編集者に。企業や自治体などのオンラインメディアの企画・編集・執筆のほか、一流料理人とのコネクションを活かした食事業の企画なども行う。若手飲食人を応援するオンラインサロンとwebメディアを事業とする株式会社Food HEROesを2023年7月に立ち上げた。

Food HEROes U-30 COMMUNITYとは

飲食業界で働く30歳以下（U-30）の若者が集まるオンラインコミュニティです。街のレストランやホテル勤務やフリーランスだけでなく、専門学校生やフードクリエイター飲食関連の企業に勤める社会人も参加できます。

参加費：3,300円／月（税込）、サロンメンバーは毎月募集中（毎月27日締切）

https://community.foodheroes.jp/about

メンバー35名（2024年1月9日現在）　

その他メンバーの特徴

ミシュランシュラン星付き店勤務
3つ星 2名
2つ星 2名
1つ星 1名

国籍
韓国 2名
アメリカ 1名

株式会社Food HEROes

飲食業界の慢性的な人材難という課題を、飲食業界で働く若い人たちが集まるコミュニティと、それを伝えるメディアの力で解決したいと考えています。【事業内容】オンラインサロン運営、メディア・広告運営

本社所在地 東京都目黒区
代表取締役 江六前一郎
資本金　100万円
設立　2023年07月

Food HEROes U-30 COMMUNITY：https://community.foodheroes.jp/about/
LINE：https://lin.ee/HLgsffK
Instagram：https://www.instagram.com/foodheroes.official/
X（旧Twitter）：https://twitter.com/FoodHEROes_jp

問い合わせ
株式会社Food HEROes
代表　江六前一郎（えろくまえ・いちろう）
電話：090-8770-9268
メール：info@foodheroes.jp