当初はパリでも知られていなかったタルトタタン
ホテル・タタンのオーナーはタタン家から数回代わり、タルト・タタンが有名になった１９００年初めにはすでにMme.Marcelマダム・マルセルという女性がオーナーになっていました。でもタルト・タタンは作り続けられていたのですね。それをCurnonskyキュルノンスキー（１８７２－１９５６）という当時、地方料理回帰を提唱して、２８巻もの「美食フランス」という本を出版していた食評論家が絶賛し、パリでも評判になったのです。
当時から１９６０年くらいまでタルトを作るのに使われていた調理道
