気づけば全6回の講義がおわってしまった「カレーの学校」by水野仁輔さん
平日夜に受講＆飲み会（1度だけ参加）というハードスケジュールでしたが、カレーの歴史やスパイスの秘密、レシピのオープンソース化と盛りだくさんの体験でした。カレーマニアの方、スパイス研究家の方、食べ歩きが趣味の方、スパイスってなに？っていう私のようなド素人、交流会としても楽しかった…今後も定期的に開催するらしいので、気になる方は第6期応募してみてほしい。抽選ですが…（笑）

スパイスのおさらい

香りをつける　オールスパイス・シナモン・バジル・ナツメグ・パセリ・クミン・カルダモン

臭みをけす　ガーリック　クローブ　ローズマリー　ローリエ　コリアンダー　タイム

辛みをつける　ブラックペパー　ホワイトペパー　マスタード　ジンジャー

色味をつける　ターメリック　サフラン　パプリカ。

カレー粉とガラムマサラの違い

こんな感じかな。あくまでも主観です。詳しくはS&Bのページをどうぞ！

ガラムマサラの基本として、固定と可変の配合をおさえること。固定パートとしては、ほとんどのカレー粉に必ずはいっている2種類。
・ターメリック（黄色いカレーの元。うこん）
・レッドチリ

次に可変パート。5～6割近くを占める、カレーの香りを鮮やかにする。
・クミン
・コリアンダー

その他はいろんなスパイスを足していく。たった1割、とはいえ、ここで結構好みがわかれるかも。
・フェンネル
・クローブ
・パプリカ
・カルダモン
・スターアニス（八角）
・デイル

基本をおさえて自分好みガラムマサラをつくろう！っていうのが目的でした。これがなかなか難しい。水野さんのいうとおり正解はないし、季節によって好みも変わる。ディルは青っぽさ、爽やかさが際立つし、スターアニスは薬草のような味わいが出る。チリを入れたからといってめちゃくちゃ辛くなるわけでもない。うーん、ムゲンの組み合わせ。答えがないから面白い、だから探求していこう。今回カレーの学校に参加して学んだことは、これだったかも。料理の幅が広がりました。次はガラムマサラ編について書き留めます。

↓前回のコラム↓