Food-Labo　太田 耕平

外食ビジネスに携わって、40年間以上の ｢経験＋知識＋能力＋情報力｣ で、食ビジネス専…

Food-Labo　太田 耕平

外食ビジネスに携わって、40年間以上の ｢経験＋知識＋能力＋情報力｣ で、食ビジネス専門家・コンサルタント・ビジネスプロデューサーとして、飲食企業・飲食店への、プロフェッショナルなサポートを行なっています。

  • 飲食店マネージメント

    飲食店マネージメント (経営) に関する ｢参考書｣ です！

  • 飲食店マーケティング

    飲食店マーケティングに関する ｢参考書｣ です！

  • 札幌市の ｢世情・潮流｣ について

    札幌市の ｢世情・潮流｣ について、筆者独自の見解を、コラムとして記載しています。

  • 札幌市 ｢本気で活性化｣ プロジェクト

    生粋の札幌市民が、札幌市長になったつもりでプランする、札幌市を ｢本気で活性化させる｣ プロジェクト (案) です！

  • プロが選んだ ｢札幌市内 "庶民派老舗" 飲食店｣ 探訪！

    外食ビジネスの仕事45年間以上 食のプロフェッショナルが選ぶ 札幌市内 ｢庶民派 "老舗" 飲食店｣ を 探訪するシリーズです！ ｢札幌ローカルフード｣ ｢札幌Ｂ級グルメ｣ 20年以上続く庶民に愛される飲食店 (札幌) 主に1000円以下で食べる ランチのお店を中心に掲載しています

上位 ｢5％｣ の ｢超・お得意様｣ が … どれほど多くの貢献をしてくれているか？

上位 ｢5％｣ の ｢超・お得意様｣ の お客様たちが 知らないところで どれほど多くの貢献をしてくれているか？ 上位 ｢5％｣ の 超・お得意様は お客さんとして 多額の売上をもたらしてくれながら さらに、同時に 下記のようなことを ｢無報酬＝ノーギャラ｣ で 担当してくれています！ 　◎ お店を 　　 ｢クチコミ｣ してくれる 　◎ 魅力的な言葉で 　　 ｢クチコミ｣ してくれる 　◎ 新しいお客様を 　　 連れて来てくれる 　◎ 新しいお客様を 　　

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    • 自分の脚で動いて獲得した ｢知見＝ちけん｣ vs ｢本やネットで記憶した知識｣ … ｢深さがぜんぜん違い｣ ます！

      “Insight" インサイト … 自動車の名前じゃありません (笑) 直訳すると 　｢洞察｣ ｢直感｣ ｢発見｣ 　｢洞察力｣ ｢眼識｣ ｢識見｣ もっと、わかりやすく言うと … 物ごとの 実態 (真相＝真実) を 見抜く力、洞察力のことで 実際に見て知ること また、見聞きして ｢得た知識｣ ｢見解｣ ｢見識｣ 最近では ｢知見＝ちけん｣という表現が 多く使われるようになりました！ 消費者の行動や思惑 それらの背景にある意識構造を 見抜いたことによって得られる

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      • かっこ良いか？どうか？と、お店の売上とは、関係があるのか？

        かっこ良いか？どうか？ 私は、その前に … らしいか？ らしくないか？ それを ｢優先して｣ 考えます！ 例えば、50年続くような 老舗のラーメン屋さんに … 最新のモダンな インテリアデザインの内装を施しても 開店した一瞬は かなりの話題を呼ぶかもしれませんが (そのミスマッチの斬新さで) 残念ながら ｢らしくない｣ ので その話題性についてや または来店するお客様の多さが 長続きすることは ｢ない｣ と思います！ かっこ良いか？どうか？ … それに加え

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        • まるで ｢神の力が働いた｣ かのように ｢お客さんが増えている｣ のは、｢４種類の外部の要因の影響｣ です！

          日に日に 混んできているのを ハッキリ感じ取れるのが 日本生命札幌ビル NOASIS 3.4 地下１階の ｢PRONTO プロント｣ です！ しかしながら、このお店が 何か新しく素晴らしいことを 始めたわけではありません 　↓　↓　↓ PRONTO プロントの 提供するコンテンツは ほとんど進化していないのに お客さんの数だけが どんどん増えているのです 　↓　↓　↓ 近隣の ｢競合店｣ が どんどん ｢なくなってくれた｣ その影響が強いと思われます！ 　・札

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        上位 ｢5％｣ の ｢超・お得意様｣ が … どれほど多くの貢献をしてくれているか？

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        マガジン

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        記事

          まるで ｢友だち食堂？｣ … それはビジネスというよりは、趣味の世界？

          まるで “友だち食堂" のように 知人・友人を お客さんとして集めてきて ｢あー忙しい｣ などと言っているうちは まだまだ商売の赤ん坊のようなものです 本当の勝負は ｢そこを過ぎてから｣ 始まります！ ｢持続可能な商売｣ のためには 知人・友人相手ではない 本当の意味での ｢集客｣ について プロフェッショナルに ならなければいけません そうしなければ … この 弱肉強食 の 中小企業･個人経営･家族経営といった スモール商売な世界の中で 勝ち残って (生き

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          まるで ｢友だち食堂？｣ … それはビジネスというよりは、趣味の世界？

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          飲食店のブランディング ｢PART3｣ … 代表的な ｢40個の要素｣

          【Ａ】メニュー (商品) による 　　　… ｢飲食店ブランディング｣ １. 食材の選択・調理方法 (技術) ２. 料理の盛り付け・量コントロール ３. 料理の提供方法 (料理の温度を含む) ４. 食器・グラスの選択 ５. 各メニューの価格 (プライシング) ６. 各メニューの名前 (ネーミング) ７. 各メニューのキャッチコピー ８. テーブルカスター (テーブル上の調味料など) 　 【Ｂ】スタッフによる 　　　… ｢飲食店ブランディング｣ ９. スタッフから感じられる

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          飲食店のブランディング ｢PART3｣ … 代表的な ｢40個の要素｣

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          “〇〇〇〇〇のようなお客さん” に来てもらいたい … ブランディング ｢PART2｣

          ブランディングとは … さまざまな解釈があるのですが … その一つが (この画像) 下記のようなイメージです！ ※ 飲食店を例にしています！ 来て欲しい ｢お客さんの種類｣ へ 　 … 語りかけること！ “〇〇〇〇〇のような" お客さんに 　 … ご来店いただきたい “〇〇〇〇〇のような" お客さんに 　 … 購入してもらいたい いま流行りの言葉を使えば … 商品やサービスの ｢提供者側が｣ 提示する まさに ｢集中と選択｣ ですね！ ※ お客さんを選ぶ！と

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          “〇〇〇〇〇のようなお客さん” に来てもらいたい … ブランディング ｢PART2｣

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          お客様は ｢スタッフから説得されたい｣ のではなく ｢自分自身で納得したい｣ のです！

          お客様は … 　♬ スタッフから 　　 ｢説得｣ されたいのではなく 　♬ 自分自身で 　　 ｢納得｣ したいのです！ ▶ なぜ？ そのメニューを 　 オーダーしなければいけないか？ 　 ｢その理由｣ を 　 お客様自分自身で ｢納得したい｣ お客様は、いま自分が 購入しようとしていること お客様は、いま自分が オーダーしようとしていることが ｢間違いではない｣ と お客様＝自分自身で ｢納得したい｣ のです！ 　↓　↓　↓ そんなことを ハッキリ認識しなが

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          お客様は ｢スタッフから説得されたい｣ のではなく ｢自分自身で納得したい｣ のです！

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          今さら人には聞けない ｢ブランディング｣ という言葉の持つ、深～い意味！

          今さら ｢人には聞けない｣ ですよね (笑) ｢ブランディング｣ っていう言葉 よく・よく、耳にするけれど その意味って … どのように解釈すればイイのか～ (笑) ◎ 会社を ｢ブランディング｣ する ◎ 商品を ｢ブランディング｣ する ◎ サービスを ｢ブランディング｣ する ◎ 個人を ｢ブランディング｣ する いろいろ、ありますが … ここでは … ｢商品ブランディング｣ ということで どなたにでも分かっていただけるように … 書きます (笑) ▼ 商品

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          今さら人には聞けない ｢ブランディング｣ という言葉の持つ、深～い意味！

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          ｢強引｣ に ｢説得されて｣ 動かされている？… 決して ｢納得していません｣

          ミーティングなどで かなり感情的になるくらいに 激論を交わしたとしても そこで ｢決まったこと｣ は ｢決まった通りに動く｣ これは、会議へ参加する人たちが 守らなければいけない ｢鉄則｣ です！ そして、これが出来ない人は 会議には、呼ばれなくなります！ その一方で モンスター・ペアレンツならぬ モンスター・オーナーのような人も 世の中には、たくさんいます！ モンスター・オーナーによる ｢その場の思いつき的な｣ 発想で いきなり ｢決まったように｣ なおかつ

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          ｢強引｣ に ｢説得されて｣ 動かされている？… 決して ｢納得していません｣

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          何か ｢ひらめいて｣ 思いついたら、すぐに ｢８方向から｣ 考え直してみる！

          昔から、よく言われている 【人｜物 (もの)｜カネ】 最近は、この３つに 【情報】を、加えて “４種の神器" などと、呼ばれています！ 上手に機能している or 長期間にわたって継続している そんな 良質なチーム の マネージメント (運営＆経営) は 最低でも ｢８面体｣ 以上で 考えられています！ 逆に言えば … ｢複数の面体｣ で 多方向から考えられない そんな ｢マネージメント｣ は 　◎ 上手に機能しない 　◎ 長期間にわたって継続しない 　　 …

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          何か ｢ひらめいて｣ 思いついたら、すぐに ｢８方向から｣ 考え直してみる！

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          好かれなくてもよいので嫌われないことが大切／仲間という言葉を必要以上に大切にする ｢日本人｣ 気質！

          ｢仲間｣ という言葉を 必要以上に大切にする人が 特に ｢日本人には多い｣ わけです 　 なぜなら … 日本は ｢島国＝しまぐに｣ で 　 長～い歴史の中で 移民や他民族が 海を渡って日本へ入ってくることもなく 単一民族で歴史を刻んできた国 　 他国から侵略されることが ほとんどなかった ｢2000年以上｣ の ｢歴史｣ から 　 同じ民族同士の ｢つかず離れずの関係｣ を重視する 　 【仲間型チームになりやすい】 　 【仲間型チームの感覚が快適】 　 ということで … 日

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          好かれなくてもよいので嫌われないことが大切／仲間という言葉を必要以上に大切にする ｢日本人｣ 気質！

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          下手な鉄砲は数を打っても当たらない／新たなビジネスへ参入する場合！

          【 まずは、やってみれば～ 】 　いたるところで、よく聞くフレーズ！ 【 下手な鉄砲、数打ちゃ当たる 】 　ということは、10打数１安打でもイイ？？ 【 本当かな～？】 どういうことか？というと … 自分の個人趣味の世界ではない ｢ビジネス｣ で、考えてみると まずは ｢やってみた｣ そして、その ｢10打数｣ に投下してしまった 　◎ 時間 　◎ 労力 　◎ 知力 　◎ 人脈の支援などは わずか１安打だけでは 回収しきれないことがほとんど (だから、お返し

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          下手な鉄砲は数を打っても当たらない／新たなビジネスへ参入する場合！

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          小さな飲食店が、サイゼリヤに勝負を挑むことだって、不可能ではありません！

          この画像を見て ｢ピンと来たアナタ｣ は かなりの強者ですね！ この画像は 1942年 (昭和17年) 当時 ｢大日本帝国｣ 最大の領域・領土です！ 現在の国名で書くと 韓国 (朝鮮半島) へ侵攻し 中国本土へ侵攻し (満州) フィリピン・ベトナム・インドネシアへ タイ・カンボジア・マレーシア・ミャンマーへ ｢拡大｣ に次ぐ ｢拡大｣ を繰り返して行き 大日本帝国の領域・領土は この画像のような 巨大なエリアとなっていました しかし 超・巨大国アメリカに比べて

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          小さな飲食店が、サイゼリヤに勝負を挑むことだって、不可能ではありません！

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          他人が経営する会社へ１度も勤めに出たことがない！… そういう ｢２代目さん｣ 実は多い！

          何年か前に 家具量販店 ｢大塚家具｣ での 創業者 (父) と その長女とによる 会社の承継をめぐる まるで映画のような争いが 多くのメディアを巻き込んで 報道され続けました その後、大塚家具は ヤマダデンキに吸収合併され 会社自体は消滅しました！ “２代目" や “３代目" への 事業承継が上手に機能しなかった ｢悪例の１つ｣ と言えるかもしれません 北海道内においても かなり知名度の高い企業たちが 大きな存在である創業者から ２代目への事業承継が行なわれている

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          他人が経営する会社へ１度も勤めに出たことがない！… そういう ｢２代目さん｣ 実は多い！

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          二兎 (にと)・三兎・四兎を追えば、すべての戦いで ｢ぜんぶ負ける｣ ことになります！

          日本語には ウサギ (兎) に例えた 名文句があります！ 二兎 (にと) を追う者は 一兎 (いっと) をも得ず 実は、この言葉は 古代ギリシャ起源で ヨーロッパで広く使われている ｢ことわざ｣ なのだそうです ※ 日本には 　 明治時代に入ってきた言葉 　If you chase two rabbits, 　you will not catch either one. 　もし二匹のうさぎを追いかけるなら 　そのどちらも得ることはないだろう 例えば ｢軍事力｣ で

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          二兎 (にと)・三兎・四兎を追えば、すべての戦いで ｢ぜんぶ負ける｣ ことになります！

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