創作第一作目・エビザリラーメン

本番の鶏塩ラーメンを作るまでに、様々な創作ラーメンを作っています。

その記念すべき第一作目は川から採ってきたエビとザリガニだけで出汁を取ったエビザリラーメンです。

では調理手順を見ていきましょう。

STEP1 川からエビとザリガニを獲る

最寄りの川からエビとザリガニを網で地道に採取します。大人5人で4時間強が目安です。

STEP2 泥抜きをする

事前に準備しておいた水槽で1週間ほど絶食