定番をこだわって、とことん丁寧に。老舗の安定感に学ぶ。
今日は、地元神保町の【天ぷらはちまき】さんで遅めのお昼。天ぷら定食1000円。海老2本、イカ、キス、レンコン、ナス、カボチャ、ピーマンの盛り合わせ。テーブルには、秘伝の天丼たれ、新生姜とごぼうのガリのようなおしんこ、塩、七味、緑茶がセットされています。しかもご飯おかわり自由。このともすればどこにでもありそうなシンプルな天ぷら定食、ところがドッコイ。サクッと薄衣で揚げられた上質の天ぷらに丁寧な仕事が見えます。キリッと醤油の効いた天丼たれ。おしんこも手作りなのかな、いい箸休め。夢中で食べた、至福のひととき。おいでくださりありがとうございます。 不器用な料理人、たぬき女将が季節の食材、料理、方言にまつわるよもやま話を綴っています。おまけレシピもありますよ。