ウサギですよ。あの可愛らしいウサギを食べるんですイタリア人って。特にトスカーナ の田舎町では、イタリアに留学した当初（1980年代中盤）朝市に行くとウサギや鶏などがカゴに入れられていたので、「へ〜　ベットも売ってるんだ。」と思ったら、おばちゃんが「それ」っと言った途端に、捕まえて後ろを向いてザクッ！その時の驚きと言ったら・・・
その後仕事を始めてトスカーナ の食料品メーカーに行ってランチに誘われた時に今日のおすすめは・・・ビジネスミーテイングゆえ、イヤとも言えず・・・
味は鶏肉のようなものですかね。ちょっとクセはありますが。と言うことで鶏モモで代用したレシピです。