2016年10月の記事一覧
10. にんにくとしょうがの1片とはどのサイズなのか？ 問題
レシピを書くときにいつも引っかかっていることがあります。「にんにく 1片」、「しょうが 1片」という材料表記についてです。これ、なんでしょうね……。なんとなく料理業界の慣習のようになっているから何気なく使っているのですが、自分で書いていて疑問です。そもそもこれはどう読めばいいのか。僕は「ひとかけ」と読んでますが、「いっぺん」とも読める。「ひとかけ」は「ひと欠け」のことですから、本来は、「かけ」は、
もっとみる9. カレーはふたをして煮込んだほうがうまくなるのか？ 問題
カレーの煮込みは、まるで蜃気楼のようにどこまで追いかけても正解が見つかりません。特に肉のカレーを煮込むときにふたをするかしないのか、という疑問とは、もう長いこと向き合っています。ただ、自分の中で一応の結論は出ています。基本的に僕は、カレーを煮込むときに鍋のふたはしません。経験上、そのほうがおいしくなると思っているから。厳密に言えばケースバイケース、というつまらない回答になってしまう。
過去の著書
8. カレーをおいしくするのは生トマトかトマト缶か？ 問題
トマトは炒める段階で加えてうま味のベースにするとカレーをおいしくします。だからトマトを使うレシピはたくさんある。特にインドカレーは、ざっくりトマトベースかヨーグルトベースかなんて分類されることがあるくらい、トマトは活躍します。問題は、どんな状態のトマトを使うのが最適なのか。
わかりやすい例として、生のトマトと缶詰のトマト（ホールトマトやカットトマト）で比べてみましょうか。結論からいえば、生のトマ
7. 2倍のカレーは2倍の材料で作れるのか？ 問題
レシピを見ながらカレーを作ってみた。うまかった。食べてもらったあの人からも好評だった。よし、じゃあ、友人を招いてカレーパーティをしよう。8人で集まることになった。手元にあるカレーのレシピは4人分である。さて……、ここでひとつの疑問が生まれます。材料にある分量表記を単純に2倍にすれば、8人分のカレーが作れるんでしょうか？ 答えは、「YES」です。じゃあ、作り方もそのまま踏襲すればいいのでしょうか？
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