2016年11月の記事一覧
15. おいしいカレーの“原材料”に隠された秘密は何か？ 問題
カレーがおいしい、という感覚は千差万別なのでそこに至る正解を導き出すことは、きっと永遠にできません。ただ、人の好みはともかく、自分がどんなカレーをなぜおいしいと思うのか、どんなカレーのどの部分をおいしいと感じているのか、についてはわかるようになっておくといいと思います。
スーパーで食品を買い物をするとき、原材料を見たことがありますか？ 僕は昔から食品の原材料をチェックするのが趣味です。食の安全な
14. 肉のマリネはひと晩がいいか、ふた晩がいいか？ 問題
たとえば、プレーンヨーグルトにいくつかのパウダースパイスや塩、すりおろしたにんにく、しょうが、絞ったレモン汁などをよく混ぜ合わせて鶏肉にもみ込み、そこから漬けこむとする。いわゆるスパイスカレーの世界で“マリネ”と呼ばれている手法です。そのままタンドール（窯）で焼けばタンドーリチキンになります。オーブンで焼いてもタンドーリ風チキンになる。一度焼いたチキンを使って作るカレーで有名なのが、みんな大好きバ
もっとみる13. パクチーは煮るべきか、トッピングするべきか？ 問題
最近、パクチーがジワジワと流行っているようですね。僕は大学時代、パクチーが大嫌いでした。あの匂い……。特に口に含むとサクッとした歯ごたえの直後にあの青臭くてたまらない匂いが信じられないほど強烈に駆け巡ります。頭が混乱して自分が何を食べているのかわからなくなる。一時期は、「あれは人間の食べるものじゃない」とさえ思っていました。今は、大好きです。カレーを作るのに使いまくっている。
きっかけは、あるタ
12. 辛いカレーを甘くすることはできるのか？ 問題
辛いものが苦手です。辛いカレーを甘くすることはできませんか？
ときどき聞かれる質問です。東京カリ～番長で複数種類のカレーを出すイベントでも、「辛くないの、どれですか？」と必ず誰かに聞かれます。だから、辛くないカレーを必ず1種類は準備するようにしています。辛みには様々な種類があります。黒こしょうのジワリと効く辛み、マスタードのさわやかな辛み、わさびのツンとくる辛み……。中でもカレーの場合、最もメジ
11. レシピの材料表記順序には根拠があるのか？ 問題
レシピを見ながらカレーを作ろうと思ったとき、材料の欄に書かれている食材の並び順に疑問を持っことはありませんか？ もう見慣れているから何とも思わない人が多いのかな。僕には謎です。なんとなく並べられているように見える順序に明確なルールはあるんでしょうか？ 根拠はあるんでしょうか？ たとえば、NHKの料理番組「きょうの料理」に僕が出演させていただいたときに紹介した「スパイス肉野菜炒め」の材料は、こんな表
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