2016年12月の記事一覧
17. レシピの【作り方】に番号をふる必要はあるのか？ 問題
その昔、僕の所属する東京カリ～番長がまだ駆け出しのころ、あるメンバーが、肉じゃがカレーのレシピをこう書きました。
1．通常の作り方で肉じゃがを作る。
2．カレールウを溶かし混ぜる。
深夜のファミレスでメンバーからこのレシピを見せられた時は、唖然としました。僕の辞書には全くないレシピの表記だったからです。だって、これが許されるなら何でもいけます。「1．通常の作り方ですき焼きを作る。2．カレール
19. サグカレーのほうれん草はピューレかペーストか？ 問題
初めて緑色のカレーをみたときの衝撃は忘れられません。タイカレーの優しい緑色ではなく、インドカレーの方のどぎつい緑色のほう。まるで絵具の“ビリジアン（ありましたよね！”を水で溶いたようなものがたっぷりと器に盛られてくる。これ、食べるの！？ これが、カレーなの！？ 恐る恐る食べてみると、ちゃんとカレーの味がする。なぜ！？ 催眠術にかけられたような気分になりました。大学時代にインド料理店で働いていたとき
もっとみる18. おいしいインドカレーは脂肪と糖でできているのか？ 問題
おいしいものは脂肪と糖で……。少し前にどこかの何かのテレビCMで話題になったフレーズですね。確かにその通り！ と思った人もいれば、嘘つけ！ と思った人もいる。おいしさをどこに求めるのかによってこの言葉の捉え方が変わるからだと思います。僕の勝手な解釈でいえば、それは、能動的なものか受動的なものかによるんじゃないかと思います。脂肪と糖はたしかにおいしい。それは、おそらく我々が人間である以上、抗えないお
もっとみる16. クミンシードはどこまで焦がしていいのか？ 問題
スパイスの炒め加減や加熱の具合はとても難解で、正解がわかりません。たとえばカレーを作るときに一番初めに鍋に油を熱してクミンシードを炒めることがあります。これ、いったいどのくらいまで炒めればいいの！？ 料理教室でもよく聞かれる質問です。レシピでは、「クミンシードの周辺がシュワシュワと泡立つまで」とか「クミンシードがこんがり色づくまで」などと表現されます。シュワシュワはどの状態なのか、こんがりとはどの
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