2017年1月の記事一覧
24. フレッシュハーブは冷凍すれば長持ちするのか？ 問題
前回、この“問題シリーズ”でシナモンリーフ（インディアンベイリーフ）を取り上げました。乾燥した市販のシナモンリーフにはほとんど香りがなく、おまじないとハッタリに使うのがいいと。すると、記事を見計らったかのようなタイミングで翌日に沖縄からとても質のいいシナモンリーフが届いたんです。まだ詳しくは言えませんが、今年の新刊でスパイスの本を出版する予定があり、そのイラストレーターさんが知人にお願いして手配し
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23. カレーを煮込むのにベイリーフは必要なのか？ 問題
ベイリーフというスパイスを知ってますか？ 「もちろん。月桂樹の葉でしょ？」と答えた人は、正解です。「ローリエのことだよね」と答えた人も正解。では、次の質問。インディアンベイリーフというスパイスは知ってますか？ 「ああ、シナモンの葉ね」と答えた人は、まあまあなインド料理マニア。インド料理の世界では、通常、ベイリーフというとシナモンの葉（シナモンリーフ）を指します。当然ですが、月桂樹の葉とは全く異なる
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22. 日本橋“蔦カレー”にはなぜ常習性があったのか？ 問題
まぼろしの名店のカレーを再現したい、と思うカレーファンは、意外と多いと思います。野球選手のバッティングフォームを真似したり、ミュージシャンの声色や歌い方を真似したくなるのと同じで、好きだから近づきたいんですね。カレー店の場合、「あの店のカレー、なんであんなにうまかったんだろう？」と考えたときにその理由を明確にするのは結構大変です。
かつて、日本橋に蔦の絡まるカレーの店がありました。印度風カリーラ
21. このスパイスは食べてもいいんですか？ 問題
昨日、AIR SPICEの料理教室があり、今月のメニュー「バターチキン」のデモンストレーションをしました。試食のときに生徒さんから質問がありました。
このカレーに入っているスパイスは食べてもいいんですか？
スパイスでカレーを作るのだから、スパイスを食べないでどうするんだ？ と思う人がいるかもしれません。スパイスは溶けてカレーソースになっているのだから、スパイスを食べないでカレーを食べるのは無理
20. おせちに飽きたら本当にカレーがいいのか？ 問題
お正月をおせち料理を食べて過ごす人の数は、意外と今も多いんじゃないかと思います。今年の僕は、小学校の同級生がオーナーシェフとして営むフランス料理店のおせちを頂きました。2日目にしてすでにお重は空っぽになりました。年末にいただいたジビエの猪肉（ウリ坊）をスパイスマリネしてローストしましたが、なんとなくまだ自分でカレーを作る気持ちにはなれません。なぜでしょう？ もしかしたら、お酒と合わせるイメージが低
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