2017年3月の記事一覧
32. 辛いカレーが苦手なら唐辛子を減らせばいいのか？ 問題
辛いカレーが好きか苦手かはハッキリ分かれます。出張料理イベントをして複数種類のカレーを作っていると、一定の頻度で「辛くないカレーってどれですか？」と聞かれることになる。そんなときはチョイスのポイントが味ではなく、辛いか辛くないかであることに対して、ちょっとだけ寂しい気持ちになるんです。だから、ライブクッキングで立て続けに何種類ものカレーを仕上げていくようなスタイルならまだしも、大量に作った1種類の
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31. どこへ行けばうまいカツカレーに出会えるのか？ 問題
「餅は餅屋」と言う。が、餅屋で餅を食べたことはない。故事ことわざ辞典によれば、「何事においても、それぞれの専門家にまかせるのが一番良いということのたとえ。また、上手とは言え素人では専門家にかなわないということのたとえ」とある。カレーの世界において、本当に素人が専門家にかなわないのか？ 問題については別の機会に書くとして、それぞれの専門家にまかせるのが一番、というのは、その通りだと思う。
「トンカ
30. 時間をかけた分だけカレーはおいしくなるのか？ 問題
世の中には“時短カレー”というのはあるのに“時長カレー”というのは、ない。それが僕にはとっても不満である。たとえば日常の悲しみは時間が解決してくれることもある。それと同じようにカレーの悩みも時間が解決してくれることがある。すなわち、時間をかけただけおいしくなるカレーというものがあるというわけだ。
カレーを作るプロセスで最も時間がかかるのは、何か。おそらく５か所ある。玉ねぎを炒める時間と具を煮込む
29. 新玉ねぎはカレー調理に適していないのか？ 問題
春が近づいていますね。そろそろ新玉ねぎが出回るようになります。この時期に必ずと言っていいほど、カレーの世界では、「新玉ねぎはカレーに向かない」と言われます。理由は、水分を多く含みすぎているから。炒めて脱水してカレーのベースにする調理に時間がかかるというわけ。でも、本当にそうなんでしょうか？
全くそんなことはありませんよ。むしろ、新玉ねぎのほうが使いやすいとさえ僕は思います。玉ねぎを炒めてベースに