2017年4月の記事一覧
36. カレーは何色だとおいしそうに見えるのか？ 問題
数年前から“デザインカレー”というのを提唱しています。デザインされたカレー。カレーをデザインする？ なんのことかわかりますか？ わかりやすくいえば、カレーを作る前に出来上がりのソースの色を決めるということです。オレンジ色のカレーにするか、レモン色のカレーにするか、茶色か焦げ茶色か緑色か。その作業は頭の中で絵具を混ぜるような感覚で、一見、遊びのように見えますが、実際にはかなり高等テクニックが必要にな
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35. 油を使わなくてもカレーはおいしくなるのか？ 問題
カレーを作るときに最も大切な道具はなにか？ 鍋？ ま、鍋がなきゃできません。次はなんでしょう？ 木べら？ 木べらはなくても片手鍋を左手に持ってふればカレーは作れます。それよりも大切な道具は、油です。“キベラ”よりも“アブラ”。油はスパイスの香りを引き立てたり、食材に適正な加熱を促したりするのに欠かせません。ただ、脂肪分がそこそこあるカレーを作った時、完成時に鍋の表面にキッチリ浮く油脂分の量を見て、
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33. 玉ねぎを炒めなくてもカレーはおいしくなるのか？ 問題
玉ねぎをキッチリ炒めればカレーがおいしくなることはわかっています。おそらくカレーを作ろうとする人なら誰もが知っているでしょう。でも、その逆がどうなのかを知っている人はほとんどいないのかもしれません。玉ねぎを炒めずにカレーを作ったらおいしくできるのかどうか。
僕は去年くらいから具体的に関心を持つようになりました。ひとつの疑問があったからです。おいしいカレーを作るのに玉ねぎを炒める必要はあるんだろう
34. マスタードをカレーに使う狙いはどこにあるのか？ 問題
韓国に来ています。韓国のシェフとコラボした商品開発のために、AIR SPICEのライブクッキングパーティをしました。何種類かのカレーを作った中に、ホールのブラックペッパーを他のスパイスと一緒に挽いて豚肉とマリネするカレーがありました。韓国は、レッドチリ（唐辛子）料理が盛んなので辛い料理には慣れていると思っていましたが、ひとり、「うまい、うまい」と言いながら異様なほど蒸せている韓国スタッフがいました
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