2017年5月の記事一覧
40. にんにくが酸化するとカレーはまずくなるのか？ 問題
憧れの人である、将棋の棋士、森内俊之さんにカレーを食べていただく機会がありました。僕は20年後のジャパニーズカレーのニュースタンダード（笑）を目指して開発しているチキンカレーを作ることにしたんです。イベントで作るので、試食の量で100食近くを一度に仕込みます。四つ割りの玉ねぎを大量に大鍋に入れて蒸し焼きにし、途中でホールスパイスを加える。玉ねぎが色づいてつぶれ、適度なタイミングでにんにくのすりおろ
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noteクリエイターファイル #3 「AIR SPICE」代表・水野仁輔さん
noteで活躍するクリエイターを紹介する「noteクリエイターファイル」。第三回は、noteでカレーやスパイスに関する記事が好評の、「AIR SPICE」代表・水野仁輔さんをご紹介します。
水野さんは、友人であったピースオブケイク代表の加藤のすすめもあり、cakesでの連載をきっかけに、noteをはじめた。
「せっかくnoteという新しい場所を使うので、今までやっていなかった新しいことをやりた
39. ホールスパイスは最初に炒めたほうがいいのか？ 問題
火の通りにくいものを先に加え、火の通りやすいものを後に加える。これは料理の基本です。スパイスを使ってカレーを作るときには、丸のままの状態のホールスパイスは最初に加え、粉状のパウダースパイスは後で加える。火の通りやすさが違うのだからこれが基本です。さらにホールスパイスは料理の一番最初に油で炒めるのが鉄則とされています。だから僕もずっとそうしてきたし、料理教室やデモンストレーションなどで調理するときに
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38. 辛みを強めたほうがカレーはおいしくなるのか？ 問題
辛いカレーはおいしい。僕はそう思います。ただ、限度がある。僕はそれほど辛みに強い方ではないため、辛すぎるカレーは食べられません。辛みというのは習慣的に摂取していればある程度は慣れてくるものですから、訓練すれば今よりはもっと辛い物も好きになりそうです。実際、高校時代は自分史上最も辛みに強い時代でした。地元のカレー店に仲間と一緒に行って、誰も食べられないような辛いカレーを食べては得意になっていたくらい
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37. サグカレーのほうれん草は具なのかソースなのか？ 問題
インド料理に“サグ”と呼ばれる緑色のカレーがあります。あの緑はソースなんでしょうか？ 具なんでしょうか？ 日本ではほうれん草のカレーとして知られているものですが、インドでは、特にサルソンカサグという料理がメジャーなパンジャーブ州では、からし菜のカレーとして作られています。ほうれん草も入りますが、からし菜がメイン。そこに各種ハーブなどの青菜がどっさり入って作られることは、「サグカレーのほうれん草はピ
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