2017年6月の記事一覧
44. タイカレーの味と香りを決めている正体は何か？ 問題
あまり大きな声では言えませんが、昔、タイ食材関連会社の社長がこう言ったことがあります。
「日本人にタイカレーをたくさん売るには、ナムプラーの量を増やせばいいんですよ」
タイカレーのおいしさをどこに見出すのかは人によって違うとは思います。でも、この社長の発言は当たっているのかもしれません。僕たち日本人は発酵調味料のうま味が好きです。その点で言えば、カレーペーストに含まれているカピと呼ばれるエビを発酵
43. カレーパンは焼くより揚げたほうがうまいのか？ 問題
カレーパンといえば、もともとは揚げたものが一般的でした。ところが、ここ数年は、焼きカレーパンが増えています。かつて「うっとりカレーパン」という書籍を出版したときに200軒以上のカレーパンを食べ比べましたが、4割ほどは焼きカレーパンだった記憶があります。理由は、ヘルシー志向のお客さんが増えているから。確かに揚げたカレーパンは少し胃に重い印象があるかもしれません。とはいえ、食べやすいかどうかといおいし
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42. バターチキンをおいしく作るコツはどこにあるのか？ 問題
インドカレーの世界で、「みんな大好き」と枕詞がつけば、続くメニューは、「バターチキン」となります。今も昔も人気メニューのナンバーワンの座を守り続けている。誰もが好きなカレーです。最近、南インド料理がジワジワと注目を集めつつありますが、「みんな大好きサンバル」とか「みんな大好きビリヤニ」とか「みんな大好きミールス」とはならない。好きな人は特に好きですが。その点、「みんな大好きバターチキン」はすごい。
もっとみる41. ガラムマサラだけでカレーを作ることはできるのか？ 問題
スパイスを使ってカレーを作り始めたばかりの頃、ガラムマサラの魅力にとりつかれました。なんて香り高いんだろう。カレー粉の香りとはまた違って、奥深く、ふくよかな香り。適度にクセがあって、いかにも本格的なカレーができそうな感じがすきでした。市販のルウで作るカレーの仕上げにガラムマサラをパラリとやるだけで、インドの香りがそこはかとなく漂い、自分で作ったとは思えない本格的なカレーが楽しめる。
このガラムマサ