2017年7月の記事一覧
48. スパイスカレーはルウカレーよりもおいしいのか？ 問題
2010年、僕が「かんたん本格！ スパイスカレー」というレシピ本を出版した時、世の中に“スパイスカレー”という言葉は存在しませんでした。当時、編集者と一緒にこのタイトルで本を出して大丈夫なのかという議論をさんざんしたのを覚えています。誰も使っていないし、意味が伝わらないかもしれない。カレーはスパイスでできているんだから、そもそも表現としておかしいんじゃないか。「頭痛が痛い」みたいなことになってるん
もっとみる47. だしのうま味はカレーをおいしくしてくれるのか？ 問題
カレーがおいしい理由はいくつかありますが、その筆頭ともいえるのが、だしのうま味です。だしと言ってもいわゆるカツオや昆布でとる和風のだしに限りません。最も一般的なものはチキンブイヨンです。これが入ると入らないとではだいぶ違う。特に我々日本人にとっては重要です。
本当かどうかわかりませんが、日本人は、世界的に見てもこの第5の味覚と言われるアミノ酸系のうま味に対して特に敏感だと言われています。日本人にし
46. 薬膳カレーというものはいったいなんなのか？ 問題
のっけから弱気なことを言いますが、この問題にはまるで答えを出せる気がしません。世の中には薬膳カレーなるものが存在します。でも、僕には薬膳カレーがなんなのか、わかりません。カレーは身体にいいと言われています。でも、僕には、なぜカレーが身体にいいのか、わかりません。カレーを食べると健康になると言われています。でも、僕には本当にカレーを食べて健康になるのか、わかりません。
薬膳という言葉は、薬事法を逃れ
45. 肉を煮込んだほうがカレーはおいしくなるのか？ 問題
煮込めば煮込むほどカレーがおいしくなる、という考え方は、最近では下火になってきているような気がします。特に肉料理。肉には種類や部位ごとに適正な煮込み時間がある。それを超えてまで煮込んでもカレーはおいしくならない。カレーに限らずすべての料理に言えることです。
昨夜、NHK-Eテレの番組「趣味どきっ！」では、ホテルのカレーを特集しました。OA上はどこのホテル化を明言できませんが、見た人には一目瞭然でし