2017年8月の記事一覧
51. バターチキンにホールスパイスは必要なのか？ 問題
ピーター・バラカンさんとの対談イベントでイギリスの国民食とも言われる、チキンティッカマサラを作りました。インド料理の人気メニュー、バターチキンカレーがアレンジされたものだと言われています。チキンティッカマサラとバターチキンの違いは、玉ねぎの使用にあるんじゃないでしょうか。前者は使うが後者は使わない。いまのところ、僕はそう解釈しています。
そう、バターチキンは、インド料理ではマイナーな玉ねぎを使わな
50. 玉ねぎをレンジで加熱したら炒めやすくなるのか？ 問題
電子レンジというのはきっとすごく便利で性能の良い調理家電なんだと思いますが、これまで、冷めたものを温める以外に使ったことがありません。「レンジ加熱」みたいなモードにして、「1分間」とか設定して、スタートを押す。僕が押せるボタンは3つです。
ところがこの電子レンジを使うとカレーの玉ねぎを炒めやすくなるという噂が昔からあります。玉ねぎ冷凍と同じで、聞いたことはあるけどやってみたいと思わない手法のひとつ
49. 玉ねぎを冷凍したらアメ色に炒めやすくなるのか？ 問題
昔から頭にちらついてはいたけれど、ずっとやらないでいたことがあります。玉ねぎを冷凍してから炒めるという手法です。これをするとアメ色に炒めやすくなるということは、小耳に挟んではいました。「でもそれって、なんかダサいよね」みたいな気持ちが邪魔をして手を出さないでいたんです。別に「本当に？」と疑っていたわけではありません。理論上、うまくいきそうだなと推測はしていました。でも、そう思うことと自分が実践する
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