2018年3月の記事一覧
69. 煮込み完了は「オイルがセパレート」でOKか？ 問題
ミャンマーにいる。ミャンマーに向かう飛行機の中でふと沸いた疑問について、考えている。それは、「油戻し煮」という手法についてだ。「地球の歩き方」を読んでいて目にした。ミャンマー料理の説明ページにこんな記述があった。
ミャンマー風カレーは、タマネギをスパイスで炒めたものに具を加えて油で煮込み、水分を蒸発させて具の表面が油で覆われるように仕上げる。「油戻し煮」と呼ばれる調理法だ。
油戻し煮という耳慣
68. 日本人が好きなカレーはどんな味わいなのか？ 問題
のっけから、タイトルをつけ間違えたかな、と思っている。でも、書いてしまったからそのまま進める。日本人が好きなカレーは？ だなんて、大それたテーマ過ぎる。お前が日本人を代表して語れることがあるのかよ、とまず自分に突っ込みつつ、でもどんな味わいなんだろう、と思考している。
高知でイベントをした。お客さんからこんな質問があった。
「水野さんが一番作りたいカレーはどんなカレーですか？」
真っ直ぐな質問。
67. おふくろのカレーが一番うまい、は本当なのか？ 問題
なんだかんだ言っておふくろのカレーが一番うまいんだよなぁ。
身近な誰かがそう言ったとしたら、どんなふうに聞こえるだろうか。「その通り！」と思う人と「いやいやいや」と思う人がいるだろう。どちらかといえば、後者のほうが多いと思う。僕もそう思う。だって、僕はおふくろのカレーよりもおいしいカレーを山ほど知っているからだ。
じゃあ、こういう場合はどうだろうか。
なんだかんだ言ってインド料理は家庭で食べるの