2018年8月の記事一覧
88. パウダースパイスは“後入れ”してもいいのか？ 問題
カレーができあがって味見をしてみたら、スパイスが足りませんでした。このタイミングで追加しても大丈夫でしょうか？
ときどき受ける質問だ。
大丈夫ですが、控えめにしたほうがいいですよ。
そう答えることにしている。
たとえば、ガラムマサラをひとふり、みたいな量なら問題はなさそう。フレッシュスパイスを手で揉んで混ぜ合わせるのもOK。シード系ホールスパイスを油で炒めて仕上げにジャーッと油ごと注ぎ入れるのも
86. カレーの食べごろはどのタイミングがベストか？ 問題
ひと晩寝かせたカレーはおいしい、と言ったらずいぶん古臭い話をしているような感覚になだろうか。昔も今も寝かせたカレーのおいしさは変わらない。日本のカレーは寝かせるとうまくなるが、インドのカレーは寝かせるとまずくなる、という意見もある。好みの問題だと思う。そういえば、僕が信用するインド人シェフは、「マトンカレーと豆のカレーは寝かせたほうがうまい」と言ってたっけ。ま、やっぱり人それぞれだ。
ざっくり言え