2018年11月の記事一覧
100．カレーに使うスパイスの香りは最強なのか？ 問題
カレーを嫌いな日本人はいない、とよく聞く。カレーは日本の国民食である、とも言われている。
そう、カレーはみんなに愛されているのだ。
たしかにそういうように見えるけれども、実は一部で嫌われていることはあまり知られていない。たとえば、繊細な風味を大事にするフランス料理店では、店によっては、ランチでもまかないでもカレーは絶対にNGというところがある。コーヒーの香りにこだわる喫茶店もカレーは作らない。蕎
99．麻婆豆腐はカレーなのか？ 問題
生まれて初めて四川の成都へ行ってきた。昔から四川料理が大好きで、いつか訪れたいと思っていた場所だ。ただ、今回の旅の主目的は、「四川料理を食べる」ではなく、「麻婆豆腐はカレーなのか？ を調べに行く」である。そもそも、そんなことに疑問を持ったことはなかった。調理プロセスとしては似ているよな、と思ったことはあったけれど、カレーかどうかなんて……。とある人に真顔でそう聞かれ、気になったからやってきたのだ。
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98．カレーは本当に混ぜたほうがおいしくなるのか？ 問題
カレーを混ぜて食べたい人と混ぜたくない人がいる。
インド料理やスリランカ料理、最近のスパイスカレーなどの場合、基本的に「カレーは混ぜるとおいしくなる」という考え方が浸透している。東銀座「ナイルレストラン」の名物ムルギランチは、チキンカレー、ライス、マッシュポテト、キャベツがワンプレートに盛り合されている。いつも1階にいるラジャンさんは、口癖のように「じぇんめんてき（全面的）にまじぇて（混ぜて）食
97．カレーにホールスパイスを使う意味はあるのか？ 問題
形をつぶしていない丸のままのスパイスは「ホールスパイス」と呼ばれている。ホールの「カルダモン、クローブ、シナモン」の3種類のことを僕は、「肉のカレーと相性のいい3点セット」と呼んだりしている。同時にこのスパイスは、マサラチャイを作るときにも活躍する。ガラムマサラの主原料であることからもわかる通り、3つ合わせるとバランスのいい香りを発揮する。三本の矢の教えのように寄り添っているスパイスだと思う。
ホ