大阪のソウルフード「たこやき」を作ろう/Let's make Takoyaki like Osaka loco!

大阪では9割の家庭にたこやき器があるのは有名な話です。
そして、大阪の子供は小さくてもたこやきをひっくり返すのがとても上手。
家庭の味は様々ですが、ここではお出汁のきいたたこやきと、自家製のたこやきソース、自家製のマヨネーズの作り方をご紹介します。
It is well-known that 90% of Osaka people have a special pan for Takoyaki making.
Also most of kids in Osaka have a good skill for turning over Takoyaki.
I introduce not only how to make the authentic Takoyaki which has a rich dashi flavor, but also a homemade Takoyaki sauce recipe and a homemade mayonnaise recipe.

＜たこ焼きの生地 20個分＞
さぬきの夢2009(香川産中力粉)　 100g
昆布とかつおのだし 　400ml
卵（SMサイズ） 　　　2個
淡口醤油 　　　　　　大匙1/2
赤酒（みりん） 　　　大匙1/2

＜Takoyaki dough　20-piece＞
100g      All purpose Flour
400ml    Japanese basic soup stock
or 400ml Water and 8g Instant Japanese dashi powder
2  Eggs
1/2 Tbsp  Light soy sauce
1/2 Tbsp  Mirin

＜たこ焼きの具＞
たこ 　　　　　100ｇ　
青ネギ 　　　　適量　
てんかす 　　　適量　
自家製紅生姜 　　適量
青のり　　　　 適量
花かつお　　　 適量

＜Toppings>
100g   Boiled octopus　
100g   Green onion
40g     Tenkasu ( Tempura bits )　
Proper amount   Homemade Red ginger pickles
Proper amount  Dried green seaweed
Proper amount  Bonito flakes

たこやきソースレシピはこちら
Special sauce for Takoyaki recipe is here

自家製マヨネーズレシピはこちら
Handmade Mayonnaise recipe is here

たこ焼きの生地を作る
1. だしを作り、冷ましておく
2. 小麦粉をふるいにかけておく
3. ボウルに卵を割りいれ溶きほぐし、出汁・醤油・赤酒（みりん）を加えてよく混ぜる
4. 3へふるいにかけた小麦粉を少しずつ入れてよく混ぜる
5. ボールにラップをかけ、冷蔵庫にいれ1時間以上寝かす

Takoyaki dough making
1. Make soup stock and make it cool.
2. Sieve the flour.
3. Open eggs in a bowl, mix it well, and add Japanese basic soup stock, soy sauce and Mirin, and mix well.
4. Add flour little by little and mix well.
5. Cover the bowl with plastic wrap and put it in a refrigerator and leave it an hour and more.

具を準備する
たこは1cm程度に小口切りにする
青ネギは小口切り
紅ショウガはみじんぎりしておく

Prepare toppings
Cut octopus 1cm thickness.
Cut green onion into small pieces.
Chop red ginger pickles finely.

1. たこ焼き器の鉄板を200℃ぐらいにしっかりと温める
2. 油ひきを使って、油をしく
3. 生地をよくかき混ぜてから、縁にこぼれるほどの量を流し入れる。
   ※生地は流し入れる前に毎回必ずよくかき混ぜること。
4. たこ、てんかす、青ネギ、紅ショウガを入れる。
5. 生地のまわりが固まり始めるまで触らない
6. 竹串で穴の列に沿って縦横に線を引き、切り離していく。
7. 薄皮ができたら、竹串で周りのはみ出した生地を集めて穴に入れながらひっくり返す。
8. 全体を返し終わっても、手を休めることなく返し続けて、よりきれいな球体になるようにする。
9. こんがりと焼き色がつき、軽くなったら完成。
10. 器に取り、ソースとマヨネーズをかけ、青のり粉、花かつおをかける。
熱々のうちに召し上がれ！

1. Heat Takoyaki pan to 200℃.
2. Put vegetable oil a little in each hole of Takoyaki pan.
3. Mix the dough well, then pour plenty of dough to the Takoyaki pan up to full.
※Be sure to mix the dough well every before adding.
4. Put octopus, red ginger, green onion, Tenkasu in each the small hole.
5. Wait till the edge of Takoyaki dough solidifies.
6. Using bamboo skewers, draw lines vertically and horizontally along the row of holes and separate the dough.
7. Collect dough into the hole using a bamboo skewer and turn it over.
8. Keep turning them over until they are round and brown all over.
9. Take it out on a plate, put mayonnaise and sauce, then finish with green dried seaweed and bonito flakes.
Let's enjoy Takoyaki !