めぐみ

料理家｜発酵の世界｜ ホテル勤務→ミシュランレストン勤務→現在は主婦 🍙旬の食材と発酵…

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料理家｜発酵の世界｜ ホテル勤務→ミシュランレストン勤務→現在は主婦 🍙旬の食材と発酵調味料で身体が喜び心が整うごはん 🍙料理はシンプルに素材を活かした調理法 🍙ひと工夫を加えて、おうちごはんを豊かに♡
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発酵の世界との出会いと醤油麹

大阪府で生まれ育ち 現在も大阪府在住です。 某ホテル(製菓製パン)勤務 某ホテルパン教室講師（大人クラス・キッズクラス） ミシュランレストラン勤務を経て 現在は主婦になり、まもなく5年を迎えます。 幼い頃から台所で母が何かを作っているのを見るのが好きでした。 たまごがどうしてこんなにも膨らみケーキになるのか？ 不思議だな〜と見ていました。 とにかく何でもやりたい！！ おてんば娘でした。笑 中学生になりニュージーランドへ1年間留学した際の ホームステイ先では毎週末30人

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    • IL PRINCIPE さんへ

      店内がとても素敵でした。 初めて伺うレストランはわくわくします。 使用されている食材のご紹介をしてくださいます。 ノンアルコールで乾杯🥂しました。 洋梨のような香りがしてとても美味しかったです。 パンは温かさを保つ為に工夫されていました。 ここからデザートです。 全てのお料理が目で楽しめて、香りで楽しめて 季節感を感じるお食事でした。　　　 また伺いたいお店が一つ増えました☺️

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      • お家で発酵台湾料理！シェンドゥジャンと葱油餅

        最近SNSでもシェンドゥジャンを見かけるように なりました。 女性はきっと好きな味だと思います。 しかもすっごく簡単！ 台湾では朝食にも食べることが多いらしいです。 調味料を入れて温めた豆乳を注ぐだけという手軽さ。 酸により豆乳もトロッとなります。 ジェンドゥジャンのレシピ スープ皿やお椀に調味料を入れます。 (酢大さじ1・魚醤大さじ半分・ごま油小さじ半分) 具材はお好みで調味料と一緒に入れておきます。 (搾菜・高菜のお漬物・ごま・キクラゲ) 調味料と具材の入

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        • ビーツを練り込んだ米粉ピタパン🥙

          ピタパンサンドはポケットになるので、色んな具材を用意しておけば各自好きな具材を詰めていただけます。 パンの色も鮮やかなのでホームパーティやピクニックにも最適です。 焼成はオーブンですることがおおですが フライパンでも焼けるので手軽に作れます。 膨らむ様子は見ているだけでも楽しいです。 　 プレーン生地に胡麻を入れたり ビーツの変わりにほうれん草を練り込んだり 色んな楽しみ方があります。 米粉を使うことで、少しモチッとして美味しいです。

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          お家で発酵スペインバル🥘

          パエリアってお店で食べたことがないので正解が分からないのですが 主人はスペイン本場で食べたことがあり、これは美味しいと！！ ネットで見ると鮮魚が色々トッピングされているものが多かったですが 今回はシンプルにタコパエリア🐙 旨味がギュッと！タコのお出汁が良い仕事してくれました。 しっかりお米のおこげを出来て大満足です！ 麹のおかげで色んな調味料は入りませんでした。 フレッシュハーブはローズマリー・タイム・パセリを使用しました。 久しぶりにベランダでハーブ栽培しようかな〜

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          お家で発酵スペインバル🥘

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          お家で韓国居酒屋！

          久しぶりにキムチを作り、 テールスープをコトコト炊いて、 トッポギ煮て、 ホタルイカとわけぎのナムルを作りました。 圧力鍋を使っているので時短で作れました。 白ネギを入れて、熱々最高😊 今回は白菜、大根、胡瓜 やっぱり家キムチ最高！ 辛さも好みで作れるので嬉しい点です。 甘酒・魚醤・海老・昆布・唐辛子 色んな残量が重なり合い深みのある味になります。 本場で食べたことはないけど 本場に近いはずです。笑 オリジナルはチーズをバーナーで焼きました。 これがヒット！美味

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          星空いちご🍓

          今年初めて出会ったいちごです。 色んな品種のいちごがありますが 私的には甘みと酸味のバランスが良くて 今のところ1番好きな品種になりました。 京都府八幡市で作られています。 いちごが最もおいしくなる夜明け前の星空で 収穫するいちご🍓 ネーミングも可愛いですね。 もうそろそろいちごの季節も終わりですね。 また来年の楽しみにしておきます♡ 今回は水切りヨーグルトと蜂蜜に添えました。 ごちそうさまでした。

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          野菜が美味しくなる？！新玉ねぎのドレッシング

          新玉ねぎって、本当においしいですよね。 産直へ行ったら毎回購入してしまいます。 それぐらい好きです。 スライスしてカツオ節と醤油で スモークサーモンとマリネ サッと炒めても 梅干しと和えても 思う存分楽しんでます。笑 その中でも毎年必ず作るのがドレッシングです。 野菜嫌いでも、モリモリ野菜が食べれられます。 (そう願います…) 人参サラダとビーツサラダは我が家の定番です。 人参サラダレシピ 材料 人参 1本 塩麹　　　小さじ1 ツナ缶　　1

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          野菜が美味しくなる？！新玉ねぎのドレッシング

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          発酵セロリのピクルス

          香り強い野菜って美味しいですよね。 我が家は冷蔵庫に必須です。 ハーブなどはツヴィリングの真空保存容器を使用しています。 ビックリするほど長持ちしますよ！！ ハーブ類は余裕で3週間は持ちます。 だから産直で見つけたら絶対に買って帰ります。笑 ピクルスの素など手軽な商品がたくさんありますが 裏面の表記を見ると….… 今回はセロリですがきゅうり・かぶらなどお子様でも 食べられるレシピとなっています。 大人だけで召し上がる場合はマスタードシード・ブラックペッパーなど お好

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          バジルとチーズの米粉シフォンケーキ

          グルテンフリーって何にいいの？ 今はどこへ行ってもグルテンフリー商品があります。 何に効果があるのか知っていますか？ グルテンとはパン作りをされる方はよく耳にすると思いますがパン生地の粘りや弾力はグルテンです。 そのグルテンが腸内の粘膜に張りついたりします。 グルテンを過多に摂取することにより、色んな症状が出ると言われています。 （眠気・肩こり・頭痛など） ではグルテンフリーにするとどんな効果があるのか？ ・血糖値の上昇がゆるやかになる ・腸内環境が良くなる ・代謝が

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          野菜嫌いの子供も食べちゃう？！塩麹つくね

          95歳の祖父が野菜嫌いで最近では食も細くなり バランスよく食べてもらうにはと思いついたのがつくねです。 今回は玉葱と人参で紹介しますが 玉葱は柔らかさを出したり旨味になるのでベースで毎回入れていますが、人参をしいたけに変更して刻んだ春雨を入れて中華餡もお気に入りです。 これなら野菜嫌いな子供もきっと食べてくれると信じています。笑 食べなかったらごめんなさい。 固くならいのでお弁当にも照り焼きにして入れたり ハンバーガーのパテのように薄く焼いてサンドイッチ 大葉やゴマを入

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          塩麹で作る米粉のホワイトソース

          小麦粉のホワイトソース…食べた後の胃の重たい感じがあり米粉で作ったところなめらかで食後の不快感がなく美味しいのですが… 小麦粉の時と比べると何か物足りない感じがあり塩麹を加えてみたところとても美味しくなりました。 バターも限界まで減らしました。 グルテンフリーとカロリーを下げることができ、 美味しさはそのままなので嬉しいです。 我が家では牛乳3カップ分くらいの量で作っているので 2人ですと3回分はあります。 小分けにして冷凍ストックしています。 ストックがあると1回

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          塩麹で作る米粉のホワイトソース

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          3種類の味噌作り

          2020年に初めて味噌作りをしました。 その時は初挑戦なので500gの仕上がりしか作らなくて後悔した記憶があります。 市販のお味噌で作ったお味噌汁に比べると 比べ物にならない美味しさでした。 あっ！でも京都にある大好きなお味噌屋さんがあるのですがそのお店には超えられない…です。 翌2021年は仕上がり3.2キロ仕込みましたが 実家もとても気に入ったようで今年は7.2キロ仕込みました。 月日が経った熟成されたお味噌が食べたいのと 黒豆と白花豆のアレンジお味噌も作ったから

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          3種類の味噌作り

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          仕込み時間3分で本格的な燻製チキン

          発酵の世界は素晴らしいですが ちょっと抜け出します！笑 日頃からベーコンを燻製してポテトサラダやカルボナーラを作っています。 母もとても気に入ってくれていましたが 急に豚アレルギーになってしまいまして… そこで燻製チキンを作ってみると すごく美味しくてシェアする為に 調整しました。

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          桃の節句

          春うらら🌸 穏やかな日差しが嬉しいですね〜 雛人形は初節句の際に祖父母から送られました。 大切に毎年飾っています。 今年も名残惜しいけれどまた来年。 ちらし寿司・蛤のお吸い物・菜の花の辛子和えが 我が家の定番です。 昨日から主人が出張中のため 1泊で実家に帰省していました。 母が予約してくれていたひなまつりケーキを囲んで、 昔懐かしいホームビデオ見て大笑いしました。 祖父が先月の初旬から入院して以来 笑うことがなく心配しておりましたが楽しそうに 過ごしていたので少

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          冷蔵庫にないと困る塩麹

          日々の料理作りに必要な塩麹 なくなる前に仕込まないとソワソワしてしまうのは私だけでしょうか？ まだ使ったことがない方も、麹のパワーを知り作ってみるときっと手放せない調味料の一つになると思います。 しかも冷蔵庫にストックする調味料が劇的に減らせるので冷蔵庫内もスッキリします。 なぜ発酵食品が良いの？ 旨み成分や甘味や香りが変化し美味しくなる。 発酵することにより保存性が高まる。 発酵過程でタンパク質やでんぷんを分解するため、体内で消化する際に負担が少なく、吸収率も良

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