2020年5月の記事一覧
【応用編】甘酒で発酵させる水キムチ
手軽に作れて乳酸菌がたっぷり摂れる、夏場にオススメの水キムチ。
野菜に付着した乳酸菌が、米のとぎ汁やりんごの糖分を栄養源に増殖します。
発酵食品に対して、いちいち「どんな微生物がどんなふうに発酵しているのだろう？？」と気になってしまうわたしは、こんな仮説を立てました。
「この理論でいくと、麹甘酒を使えば、米のとぎ汁やりんごを使わなくても発酵するのではないか？？」
ということで、早速実験！！
乳酸菌たっぷり！夏に食べたい水キムチレシピ
すっかり夏のような暑さになってきましたね。
私は暑さに弱いので、早くも夏バテしそうな予感です…。
さて今回は、こんな暑い季節に作りたい発酵食品をご紹介いたします！！
乳酸菌たっぷり水キムチ
野菜を米のとぎ汁に漬けて発酵させる「水キムチ」をご存知でしょうか？？
キムチと言えば、唐辛子粉やアミの塩辛などを使った辛いものが一般的ですが、水キムチは一風変わった味わいです。
（本場韓国では「ムルキムチ