コーヒーと健康③メイラード反応産物
こんにちは。
メイラード反応が
食品全般の
「こげ」反応で
コーヒー特有のものではない、
ということが分かりました😃
今日もメイラード反応いってみます！
メイラード反応で産生する
混合物はメイラード反応産物（MRPs）
と呼ばれます
コーヒーのMRPsとして
香りの成分は５００種類以上、
色の成分は数十種類が
知られています。
あらゆる加工食品のなかで
コーヒーのMRPsの種類が
最も多く、
コーヒーの香りとコクの
魅力を作ります。
コーヒーのMRPsの特徴は
独
