【湧水】生豆を水洗いするのですが、近くの湧水を使ってるんですよ。洗うと汚れはもちろん、薄皮まで取れてクリアな味わいが実現できますが、水にもこだわっていますよ。甲州市は山からの伏流水が豊富に出てるんです。詳しくは明日またお伝えしますね♪