「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。

●本日の勉強内容

旬は12月から3月。
沖縄特有のだいこん（島大根、屋部大根、鏡水大根）などの在来品種がある。
辛味が強く、肉質は柔らかく味の染み込みがよく煮崩れがしにくい貯蔵性がある大根。
根部には消化・吸収を助けるジアスターゼが含まれるが、葉にはビタミンA、カロテン、ミネラル類が含まれ栄養的には根よりも葉の方が優れている。大根と人参、豚肉を短冊切りにして炒めながら出汁と煮つめる料理
大根イリチーがオススメ。

【美味しいたいもを見分けるポイント】
・肌のキメが細かく、張りのあるもの
・葉がみずみずしいもの

【保存方法】
・短冊切り、輪切りなどにした大根を小分けして冷凍保存
・すりおろしは、水を切り小分けして冷凍保存。

【栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：14kcal
・タンパク質：0.5g
・脂質：0.1g
・炭水化物：3.4g
・カリウム：262㎎
・カルシウム：20.1㎎
・マグネシウム：6.7mg
・リン：19.4㎎
・カロテン：0μg
・ビタミンB1：0.02㎎
・ビタミンB2：0.00㎎
・ビタミンC：16㎎
・葉酸：32μg
・食物繊維：1.2g

以上

次回は「島にんじん」について深堀します。
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