熊本駅よりタクシーで約5分。
熊本桜町バスターミナルに付随した
複合商業施設「サクラマチ クマモト」から
西へすぐのところにお店はあります。

テナントが入るマンションの
2階にお店は位置し建物正面から見て
右側の階段を上るとお店へ到着です。

天草市の名店
ミシュラン一つ星「奴寿司」の息子様が
2020年1月に開業した人気鮨店です。

【オープン日】
2020年1月

【店内】
少し暗めの間接照明の映えるシックな店内に
イチョウの木のコの字カウンター10 席。

【店主】
兄の村上 正臣（むらかみ まさおみ）氏と
弟の村上 拓也（むらかみ たくや）氏の
兄弟2人が、大将として店に立つ。
村上氏の実家は熊本県天草市にある鮨の名店『奴寿司（やっこずし）』。
父親である親方の村上 安一（むらかみ やすいち）氏を師匠に修業を積み、2020年1月に『むら上』をオープン。

【シャリ】
お米は奈良県の「ヒノヒカリ」を用いて
奴寿司さんとは違う、口に入れた時に
米粒の輪郭が分かる存在感のある白酢シャリです。

【おまかせコース12,000円（税抜）】
▶︎魚出汁のカブのスリ流し
旨味が凝縮された魚出汁に
蕪のオイルを垂らし
蕪の風味が引き立つ優しい口当たりで
スタートからヤラレマシタ。笑

▶︎蒸し鮑の揚げ物
椎茸と鮑の出汁を合わせたソースをかけて。
「サクッジュワ」っとした食感と
キノコと鮑の香り塩梅が絶妙で旨いです。
蒸し鮑を皿に揚物にするなんて斬新。。

▶︎鮑の肝ソーメン
鮑の濃厚な肝ソースを
コシのあるソーメンが受け止めてくれ旨いです。冷製パスタのような食感に近いです。

▶︎クエ湯引き
ワサビと大根おろしで。
ぷりぷりの弾力があり上品なコクのある旨味。

▶︎むら上流「ぶり大根」
ぶり大根にシャリを合わせてリゾット風で提供。舎利の酸味が全体をさっぱりさせて
食べやすい塩梅で旨いです。

▶︎焼き白子と百合根
出汁にとろとろに煮込んだ白菜をかけ
濃厚な味わいの白子を掛け合わせた
初めての組み合わせで
百合根で食感のアクセントをつけた一品。

▶︎太刀魚の炭火焼き
ネギとニンニクソース
香りは完全に中華ですが
サワークリームのような爽やかな味で
このような食べ方の太刀魚との組合せは初めてです。

握り
▶︎アオリイカ
奴寿司さんを想わせる
雲丹塩とスダチ頂くアオリイカ。

▶︎真鯛昆布締め
香りがふわっと漂い
ねっとりとして程よい弾力と舎利の塩梅です。

▶︎鰆　
藁で燻し、身質、香り、旨味、シャリとの一体感。本日の優勝です。

▶︎ブリのハラミ
軽く漬けにして九州醤油の甘味に
ガツンとくるパンチのあるブリの脂がまた良く、、旨い！！

▶︎大トロ　塩釜産
サク漬けした大トロは
とろけるような舌触りと
旨味、余韻が上品に広がります。

▶︎シメサバ
しっとりと舌を包み込むような身質に
鯖らしい酸味と旨味。

▶︎イワシ
柚子胡椒とネギをサンドし
脂と薬味のパンチ力のバランスが良く
蕩けるような柔らかい身質がたまらない。

▶︎車海老
表面だけ少し火入れして
ほぼレアに近い車海老はむら上さんの舎利と合います。

▶︎ノドグロ
ネギおろしがパンチを効かせて
非常にジューシーでお上品な肉寿司のようです。

▶︎ネギトロ巻き
歯切れがサクサクの有明海苔。

▶︎デザート
黒糖アイス

【まとめ】
ごちそうさまでした。

故郷天草の食材の魅力を知ってもらうため
マグロ以外は基本的には
地産地消に根付いた天草の食材で構成されています。

前半の摘みは
食材の面白い組み合わせや発想など、、
鮨屋さんとは思えない独創性のある摘みに
良質な熊本中心のネタに仕事をされた
美しい後半の握りでした。

元の奴寿司の本質は「創作鮨」。
創意工夫された鮨がこちらのお店へも引き継がれながらも、村上兄弟が繰り出す料理のセンスも素晴らしく、人気店なのも納得です。

王道の鮨屋とは違いますが
型にはまらない
村上兄弟の故郷・天草の食材を用いた
むら上流創作「熊本前鮨」を今後も楽しみにしております。

ありがとうございました。