「鮭の酒びたし」、
新潟県村上の名産。
高級古典料理として
珍重されている逸品。

鮭の薄切りの燻製が
刺身のように並ぶ。
その上に酒をかけ、
やわらかくする。

日本酒も村上産の
濃い蔵出し原酒、
「大洋盛」を盃に注ぎ、
儀式のようにいただく。

小さな茶色い切り身は
しょっぱく苦みもある。
「鮭の酒びたし」に
「大洋盛」はとても合う。

荒々しい日本海を
瞼に浮かべて食い飲む。
和太鼓の音が響く、
村上長持唄が聴きたい。