メキシコ　ハニーオアハカ　ウォッシュト、
とにかく甘さが美味しい豆です。

小規模生産者で作られる「ウネカフェ生産者組合」が作る、伝統的な天日乾燥方法（パーチメントの天日乾燥をペタテというヤシの繊維を編んで作られる敷物の上、もしくはコンクリートパティオにておこなう）を利用したこの豆は、ぺタテで乾燥させるとはちみつのような甘味が出ると言われていることから、この名前がついたそう。
クセのないはちみつのような、和三盆が口の中で溶けていくような、やさしい甘さの余韻の長さが心地よい豆です。

優しい甘味の層を感じる、程よいフルーティーさ。
突出した個性がないことが、確固たる個性。
毎回仕入れる度に「好きだなあ」と思ってしまう、ハニーオアハカです。

そんなバランスの良さを余さず出すために、当店では、
・焦げ味が出ないように焙煎し（焦がさない焙煎）
・焙煎直後から耐圧容器内で圧をかけて保存する（加圧熟成）
ことで、さらにまろやかな味が持続することを目指しています。

味の定着には、焙煎してから1週間もしくはそれ以上、二酸化炭素で圧をかけて酸素に触れない環境下（ビール樽内やビール瓶内など）でコンディショニングを行います。
これで、様々なコーヒーの持ち味が、バラバラではなく角がとれてまろやかにまとまります。
そして、樽から出した後も、空気が触れないような容器の中であれば、さらに味は良いほうへ変化していきます。
お客様のお手元で、是非コーヒーの成長をお楽しみいただければと思います。

当店のコーヒーは、沸騰直後のアツアツのお湯で淹れることを推奨しています。
焙煎による苦味がないので、お湯の温度を下げる必要がなく、逆に高い温度で淹れることで豆が持っている個性がはっきりと出ます。
ペーパーフィルターで淹れて、すっきりとしたフレーバーを楽しむのも良いですが、コーヒー豆のオイルも一緒に抽出されるフレンチプレスのような淹れ方も、甘味が余すところなく出てオススメです。