『発酵文化人類学』を読む

2020年9月26日 05:05

文化人類学とは

人間の生活様式全体（生活や活動）の具体的なありかたを研究する人類学の一分野である。(wikipediaより)

【wikipedia】

発酵を通して、人類の暮らしにまつわる文化や技術の謎を紐解く学問

すでにあるモノを集めて編集しなおし、文化や技術の歴史に新しい視点を持ち込む。　p.11

『発酵文化人類学』小倉ヒラク著
角川文庫 (2020.06.25)

発酵：微生物が人に役立つ働きをする
腐敗：微生物が人に有害な働きをする

発酵文化：微生物の力を引き出す技術の結晶！！　pp.22〜23

【麹】お米や麦、大豆など穀物一般に発酵カビを生やしたモノ。

【糀】お米が原料(日本独特)　

１) ホモ・ファーメンタム

２) 風土と菌のブリコラージュ

３) 制限から生まれる多様性

４) ヒトと菌の贈与経済

５) 醸造芸術論

６) 発酵的ワークスタイル

７)よみがえるヤマタノオロチ

(2017.07.01.)

「発酵文化人類学」と「まちづくり」
発酵デザイナーの小倉ヒラクさん。
以前は、ソーシャルデザイナーとして「まちづくり」にも関わっておられました。
小倉さんが「まちづくり」で、地域に入る時にマークするのが〘酒造蔵〙や〘醤油蔵〙だそうです。

なぜか！？

酒造蔵や醤油蔵を営んでおられる家は、地元でも名士と云われ、歴史と伝統ある家が多い。
蔵には麹菌が棲みついていて、建物を建て替えると麹菌が新たになり、培われた味が損なわれる。
そのために、昔からの建物を大切に継承されている。

また、概して酒造蔵や醤油蔵のご主人は「まちづくり」に理解がある。との事でした。

昨夜(7/1)は、お酒・発酵・まちづくりなど、麹をキーワードにいろいろな話を聞く事が出来、有意義な時間でした。

『発酵文化人類学』小倉ヒラク著
角川文庫 (2020.06.25)

【ブックレビュー】

2020.09.26