食事と酸、アルカリ
Wikipediaリンク 酸性食品とアルカリ性食品
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B8%E6%80%A7%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%81%A8%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%AB%E3%83%AA%E6%80%A7%E9%A3%9F%E5%93%81
PRAL値
1995年、食品の腎臓への酸性の負荷をPRAL値（Potential renal acid load）という指標であらわす測定方法が考え出された[21]。ラマーとマンツは生理学に基づいて、一般的な食品の酸性負荷PRALを算出する手法を開発しており、このPRALに基づいて酸排出量を計算することができる[19]。後述するように尿路結石を予防するためには尿をアルカリに傾ける必要があるが、PRALの指標を食品の選択に用いることができる[19]。酸性の食事が骨の健康を損ねるので、この目的でも用いられる[22][12]。
この分類では、卵黄やアルカリ分が残っていないチーズは酸性度の最も高い食品とされ、野菜や果物はアルカリ性の食品に分類される[23]。
食品
1890年前後にこの概念を提唱したのは、スイスのバーゼル大学の生理学者、グスタフ・フォン・ブンゲ（ドイツ語版）で、肉を食べると含硫アミノ酸（当時は硫黄と呼ばれた）が硫酸に変化し、体組織を酸性にするのでアルカリ性のミネラルを摂取する必要がある、と主張した[2]。アルカリを欠乏させないことで健康を保つことができるということである[24]。
一般的には下記のように分類されている。
アルカリ性食品
野菜（ほうれん草、ゴボウ、サツマイモ、ニンジン、里芋、キュウリなど）、果物（メロンなど）、海藻（ひじき、ワカメ、昆布等）、キノコ、大豆製品、梅干しなど
ナトリウム・カルシウム・カリウム・マグネシウムを含む食品
酸性食品
肉類（豚肉、牛肉、鶏肉など）、魚類、卵、砂糖、穀類（米、酢、小麦等）など
硫黄やリンを多く含む食品
炭水化物、脂質、タンパク質という三大栄養素のうち、最も必要で生物が欲するものはタンパク質。（書籍、食欲人より 食欲人Kindle版リンク）
しかしタンパク質を含む食物を過剰に摂取すると弊害も起こる。
タンパク質の摂取を重視しながらも、野菜や果物で栄養バランスが良い食事を目指したい。しかしカロリー計算等、面倒な事は、ほとんどの人は忙しい日々の毎日でやる暇が無い。
何に注意をして食事をすればいいのか？
肉や魚を様々な種類、日ごと変えて食べていればいいのか
付け合わせの野菜はキャベツやニンジンなどオーソドックスなものだけでいいのか、他の野菜も必要なのか。
あれこれ調べずに、早く答えが欲しい。何が正しいのか。
伝統的な食事に、最新の栄養学の考え方を少しだけプラスしたものを目安にしたい
伝統的な食事、昔から世界各地で食べられてきた食材やメニューは間違いがない、安心で安全。それに、最新の栄養学からわかったことを、栄養素やサプリメントや食材単位でプラスして、それで、古くて新しい食事メニューを作りたい。
食事は病気を防ぎ、食事は病気を治し、食事は健康な身体を作る。
そのために必要なのは伝統と、幾らかの最新の科学的知見。
さらに言えば、コロナ騒動でわかったように、科学にも主流と非主流の、従来とは反対側の考え方があり、そして主流ではない少数派の科学者達の言うことのほうが、正しい場合もある。実際に正しかった。
新型コロナ騒動から、古くて新しい食事へ。
ここから始まります。
参考リンク
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