八王子市立由木中央小学校「給食」｜東京都八王子市役所（2010-10-20）：
蓮根
主成分は糖質で、デンプンやムチン質という粘り気の成分が特有の歯ざわりを持たせています。
https://hachioji-school.ed.jp/weblog/index.php?id=yugce&type=2&date=20101030&category_id=1175