ベトナム料理というと、誰しもが思い浮かべるのが米でできた麺「フォー」。実は、それ以外にもいろんな麺類がある。似ているようでどれもこれも少しずつ違う。まあ、日本でもうどんやそば、そうめんにラーメン…とあるのと同じかな。それにしてもベトナムのそれは種類が豊富。旅行者にはいまいち違いが分からないが、いろいろ食べるのは面白い。ただし、わかめは入っていません。

　旅行したのは２０１５年。ベトナム南部の拠点都市ホーチミンシティと、そのもうちょい南にある中堅都市カントーを訪れた。

　まずはフォーを紹介しましょう。つるつるとした平打ち麺である。つゆはあっさりしていて、すっと舌になじむ。癖のない味付けは万人受けする。これ、具は牛肉かな。ビールと合わせて７万８千ドン（約４４５円）だった。

　フォーとは違う麺の屋台。薬味や具材を並べて用意してあった。

　出てきたもの。なんという麺なのか確認もせず、メモにも残していなかった。エビの赤みがきれいだ。生野菜は適当にちぎって汁に入れる。唐辛子とライムが付いてくるのはいかにも東南アジアらしい。ライムの酸味が憎いね。５万ドン（約２８５円）。

　カントーのホテルで食べた朝飯だったと思う。春雨風の麺である。朝飯は宿代に込みだった。

　汁なしのあえそば。ブンという。いわゆるビーフンに近い食感である。ミントが入っていた。ベトナムで食べるミントは日本のそれよりずっと香りが鮮烈。料理の中での存在感が強いので、好みが分かれるかもしれない。３万７千ドン（約２１０円）。

　これ、当たりでした。例によって適当に頼んだら出てきた海鮮＋豚肉かた焼きそば。なんというか、見た目の期待を裏切らない味だった。７万ドン（約４００円）で、ベトナムでの外食の相場に比すればやや高めだが、大変満足した。同時に頼んだお茶は２千ドン（約１０円）。ほほほ。

　こんなふうに、麺をもりもりに置いている店を見つけた。気になったので注文すると…

　こんな感じで具を盛り付けてくれて…

　じゃん。フーティウというらしい。具だくさんでほとんど見えないけど。エビやらなんやらたくさんでうれしい。３万ドン（約１７０円）。

　これは中華麺、つまり日本のラーメンと同じ種類の麺。またしてもエビがのっている。特に意識せずに旅行していたけど、こうして振り返ってみると、ベトナムの人はエビがけっこう好きだな。右上の皿はワンタンだろうか（例によってメモがない）。計７万ドン（約４００円）。

　これもフォー。ホーチミンシティのホテルの朝飯だったと思う。やはり店によってうまいまずいがあり、こちらはそれほどでもなかったという記憶。冒頭の写真のフォーのほうがうまかった。

　麺ばかり取り上げたので、ご飯ものも。こちら、ホーチミンシティの大衆食堂。シチュー？みたいなのと、肉と卵の煮込み。前者はまあまあうまかったが、後者は肉が硬くていまいちだった。当時のメモには「頼んでもいないのに出てきたスープが不味かった」と書いてあった。画面右の半分切れている皿がそれか。ビールは注文したもので、計９万５０００ドン（約５４０円）。

　ホーチミンシティのチョロンという中華街で食べた水餃子と、おかずをのせたご飯もの。メニューに漢字表記があったので便利だった。日本で餃子１皿を頼むとだいたい５個ぐらいというところだろうが、１０個も出てきた。これ、お昼だったのだが食べすぎて夜になっても腹が減らず。餃子が４万ドン（約２３０円）、ご飯ものは４万５０００ドン（約２６０円）だった。

　できあいのおかずが並べてあって、選んで盛り付けてもらう式の食堂。東南アジアにはよくあって、言葉が分からなくても好みの料理にたどり着きやすい。

　適当に選んで盛ってもらったのがこちら。なんだか得体の知れない料理もあったが、おおむねうまかった。冬瓜？のスープも良かった。ビールがなかったのは残念。お店の人にコーラを勧められて、なんとなく注文。食事にはやはり合わない。２万５千ドン（約１４０円）だった。

　手前の鍋はビーフシチュー。ベトナムはかつてフランスの植民地だったわけだが、その置き土産だろうか。その辺の食堂でも平気な顔をしてメニューに書いてある。現地語でボーコーという。ネギや香草がのっているのがベトナム流か。ビールを頼んだけど、モツ煮で酒を飲むようなもので、違和感はない。パンをちぎってつけて食べてもうまい。ビール２本、揚げ春巻きと合わせて９万ドン（約５１５円）の幸せ。

　牛肉をのっけたチャーハンというかピラフというか。メモを見ても感想は書いていなかった。写真を見てもあまり味を思い出せない。たぶん、特別うまくもまずくもなかったのであろう。４万７千ドン（約２７０円）という記録は残っていた。

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＜コロナ前のベトナム南部旅行⑤へ続く＞

※２０１５年９～１０月の旅行です。
※全ての写真は筆者撮影です。カメラはニコンD７００、レンズはタムロン２８－７５ミリF２・８