COOKING　7、大人のおつまみ

菜花のおひたし

からすみパウダーで香りと旨みをプラス。

材料（2人分）

菜花  100g、ゆで汁  100ml、醤油（あれば薄口醤油）小さじ2、みりん  小さじ2、顆粒だし  ひとつまみ、からすみパウダー  適量

作り方

1　菜花を半分にカットして茎と穂先に分けます。

2　鍋にお湯を沸かし塩（分量外）を加えて、まず菜花の茎を入れ、1分後に穂先を入れます。
《POINT》塩はお湯1ℓ当たり10ｇ（小さじ２）が目安。下味をつけ、退色を防ぎます。

3　ゆで時間は穂先を入れてから30秒。ゆで汁は捨てずに菜花を取り出し、冷水にさらします。

4　小鍋にゆで汁をとりわけ、醤油、みりん、顆粒だしを加えて軽く沸かします。
《POINT》かつおだしがあれば、だし汁を使います。その場合、ゆで汁や顆粒だしは不要です。

5　菜花をざるにとり、水気をしっかり絞って容器に入れ、④のつけ汁は冷めてから加え、ラップをして冷蔵庫で10分寝かせます。

6　器に盛り付け、からすみパウダーをかけて完成！ほろ苦い旬の青菜に魚介の香りと旨みが加わり、日本酒や白ワインがすすみます。

＼アレンジ／
セリやほうれん草でも同じレシピで作れます。

inZONE TABLE シェフ　石輪 有記彦

からすみはボラの卵巣を塩漬けして乾燥させた高級珍味。パウダーはカルディやジュピターなど輸入食材店で手に入ります。イタリアでは「ボッタルガ」の名前で売られていて、ペペロンチーノやトマト系のパスタとも好相性。目玉焼きにふりかけてもおいしいです！

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