冬野菜の大部分はアブラナ科(大根、カブ、白菜、小松菜、水菜、菜花等)で、寒さには強いです。またヒユ科のホウレンソウは、わざわざ寒気に当てて「寒締め」にするくらいです。根本が甘くおいしくなり、栄養価も高まるそうです。
　キク科の春菊は鍋に欠かせず、サラダや胡麻あえなどでも旨い野菜です。栽培は特に難しくなく、普通の野菜と同様ですが、石灰はしっかり撒きます。しかしながら寒さには弱いようで、霜に当たると一発で葉がやられてしまいます。
　当地ではそろそろ氷点下になることが予報されており、さっそく防虫ネットの下に透明ビニールを挟みました。最近の気候変動で寒暖の差が半端ないですね。暖かいときには蒸れないように、寒い時には霜を防がなければなりません。