∫１　アントシアニンの色を確かめる

「アントシアニン系の色素は、pHで色が変わる」

教科書的な知識として、知っている人は多いでしょう。
実際のところ、どんな色になるのか、
家庭でできる方法で確かめてみましょう。

∫２　実験準備

◆用意するもの

・３種の溶液
　① Ａ液：　市販のレモン調味料
　　　　　　（成分：レモン果汁10％、クエン酸、アスコルビン酸）
　　　　　　２倍希釈で使用。
　② Ｂ液：　Ａ液とＣ液を混合し、中性付近に調整
　③ Ｃ液：　炭酸水素ナトリウム（食品添加物：重曹）溶液
　　　　　　結晶が溶けきらなくなった濃度を２倍希釈で使用。
・ユニバーサルpH試験紙
・無色透明のプラスチック定規１本
・割り箸（液の撹拌や色素液の作成に使用）
・つまようじ（色素液の滴下に使用）
・ディスポーザブルのスポイト（お弁当用の醤油入れでも可）

左から、Ａ液（pH３.５）、Ｂ液（pH６.５）、Ｃ液（pH９）付近です。

pHメーター、テフロン棒など、器具は一通り持っているのですが、
今回は家庭での再現を考えて、有り合わせの品で構成しています。
（フラスコはサイズ見本です。食添を使うので器具の購入は不要です）

◆調査対象の花

個人的に青花が気になります。
当栽培場で開花中（7月）の青花を中心に選択しました。

左から
１）オオボウシバナ（Commelina communis var. hortensis）
　　ツユクサの変種です。花弁が通常種に比べて大きいです。
　　花弁の青い汁は、友禅染の下絵を描くのに使われます。

２）アサガオ　'暁の海'（Ipomoea nil　'暁の海'）
　　'宵の月'と並ぶ、濃青紫色の代表品種です。
　　甘苦い香りがあります。見つけたら嗅いでみてください。

３）アサガオ　'水戸あおい'　（Ipomoea nil　'水戸あおい'）
　　ホームセンターで売っていた苗から咲かせたものです。
　　暁の海とは色調が違うようです。

４）ニューギニアインパチェンス（Impatiens hawkeri）
　　赤系の比較対照として、栽培場で濃マゼンタ色の植物を選びました。
　　しかし、濃色花なら色素が取りやすいというものでもないようです。
　　あとからマツバボタンの4倍体'ジュエル'にすればよかったかなと。
　　マツバボタンは花びらをちぎるだけで爪が染まるほどです。

◆花の汁を作る

ガラス容器の中で、割り箸などを使って花弁を潰します。
少量の水道水で緩め、上澄みを別の容器に移しました。

オオボウシバナ（左）とインパチェンス（右）は、花色と液色が同じです。
しかし、アサガオは暁の海、水戸あおいとも、赤紫色に変化しました。
咲いているときは青花ですが、午後、萎れると赤紫色なる、その色です。

∫３　いざ、pHチェンジ！

◆手順

・つまようじの頭を使って、定規の上に４か所、色素液を置きます。
・色素液と付けないようにして、pH液（A液、Ｂ液、Ｃ液）を置きます。
　（プラスチックの撥水性がちょうどよい感じです）
・つまようじを変えながら、色素液とpH液を混ぜます。

◆結果

オオボウシバナのアルカリ性（上段右）が美しい水色を呈しました。
残りは、酸性が赤、アルカリ性が青系と、ダイナミックに変わっています。
ただし、色調は同一ではなく、花によって微妙な違いがあるようです。

∫４　考察

アントシアニンは、ある種の共通の骨格を持つ化学物質の総称です。

官能基、結合する糖、金属イオン、pHなどの差異によって、
さまざまな花の色が作られます。
官能基のOH基が多く、大きな分類ではポリフェノールに属します。

オオボウシバナの青色の美しさはひときわです。
この色素は、ツユクサの属名から、コンメリニンと呼ばれています。

参考文献
ツユクサの青色色素コンメリニンの立体構造決定とその発色機構
中川敦史　日本結晶学会誌　36,p327(1993)
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcrsj1959/35/5/35_5_327/_pdf

アサガオの２品種はpHを揃えても色合いが違っていたことから、
別の色素を持っているように見えます。
水戸あおいは色が薄いので、色素量の問題と思うかもしれませんが、
別の年に咲かせた品種'青雲'は、濃色ながら明瞭に色調が異なります。
恐らく違う色素でしょう。

ところで、アサガオの青花は
・つぼみは赤紫
・ぱあっと咲くときれいな青
・萎れて丸まると赤紫
です。

アサガオはどうやってpHを変えているのでしょうか。
そもそも色素は細胞構造のどこに存在しているのでしょうか。

参考文献
【第3回】色違いの花はどうしてできる？ -アサガオの多彩な花色を決める遺伝子- < 一般向け情報 | 日本植物学会 (bsj.or.jp)　星野　敦

ひとつ明らかになると次の謎が現われるところが、自然の面白さです。

ではでは（＾＾）/

次回予告「花の色は移りにけりなｐＨで －冬の色」