筆者の母は中国四川省出身。
そんな母に本場のラー油の作り方を教わりました。

これでいつでも本格的な中華料理の調味料ができる！

しかも意外と簡単だったので皆さんもぜひお試しあれ。
材料もそこらへんで手に入れることができるもの。

【材料】
・唐辛子粉末　大さじ3
・サラダ油　
・ごま
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▼油の香り付け材料
・八角
・シナモン
・コリアンダー
・青ネギ一本
・山椒
・玉ねぎ
など家にある香辛料なんでもいいらしい

1、深いお椀に（※後に熱い油をいれるので溶けないもので）
　唐辛子粉末を大さじ3いれる

この２つを混ぜたものらしい。↓

2、用意した粉末唐辛子の5倍の油を中華鍋に注ぎ、熱する

3、熱した油に、家にある香辛料や香りの高いものを放り込む

今回は鍋に、ネギ（根っこごとまるごと）・八角2つ、シナモン、コリアンダーを放り込んだ。
しばらくするといい香りが立ち込めてくる。

4、ネギが黄色くなったら火を止めて、放り込んだものを全て取り出す。

5、再び火をつけて、鍋から煙がでるまで炊く

6、1のお椀に5をお玉で2杯すくっていれて混ぜる。

7、6を繰り返す

8、全部油を器にうつしたら、ごまをたくさんいれる

完成！！！

母はここで度数の高い謎の酒を加えていた。香りを高めるために

このまま使う前に、こうして蓋をしてラー油を蒸らすとなお良いらしい。

できたラー油は、棒棒鶏や餃子などに！
これがまた絶品！！