ローストと抽出は繋げて考える。

ボクは焙煎士なので、ローストから見た抽出の説明をしたいと思う。 まず、ローストは仕入れと密接に繋がっている。 ローストでコントロール出来ないフレーバーの登場する豆は仕入れない方が良いからだ。 いわゆるダメージのあるものであったり、劣るフレーバーがあるものを指している。 そういう素材を仕入れないことで、ローストが活かされるからである。 そのような良質な素材の仕入れから始まっている美味しさには、ローストの熱量を過度に与え過ぎないような適性のローストを施すことで、クリーンな酸味