これからの季節、どんどんおいしくなっていく、なす。初夏は皮が柔らかく生食にも向き、お盆過ぎると味が深くなります。
レシピも無限にできますが、ここではなすだけでつくる、あるいは少しの肉や野菜を足して簡単においしく食べられるなすの基本レシピをまとめました。今夜どうしようと迷ったときにどうぞ。

１　展開無限！なすのそぼろ炒め

なす、ひき肉、長ねぎとしょうがだけ。シンプルだけど大人にも子供にも好かれる味で、ごはんもすすむボリュームたっぷりの一皿です。このレシピはいわば骨組み。これを覚えてしまうと麻婆茄子や茄子のドライカレーなど無限に応用がききます。

①なす3本は乱切りにして、たっぷりめのサラダ油で炒めます（白い部分が少し青っぽくなるまで）。一度なすを取り出します。

②同じフライパンでひき肉100ｇを炒め、しょうがのすりおろしも加えます。砂糖小さじ1：酒小さじ２：醤油小さじ２：味噌小さじ１で味をつけてしまいます。味噌をちょっと入れるとコクもうまみもアップ。

③さきほどのなすを加えて肉と炒め合わせ、最後に長ねぎのみじん切りを加えて炒め、ごま油で仕上げの風味づけ。辛いのが好きな人はラー油をふるといいでしょう。長ねぎは最後に入れて香りと食感を残します。

２　ひとつから気軽に、なすのお焼き

なすに衣をつけて焼くだけ。素焼きするよりボリュームが出て満足度の高い食べ方です。片栗粉を入れると、もちっ、カリッとしたチヂミっぽい配合に。小麦粉だけだとふんわりします。