こんにちは、藏屋景子です。

書籍「売上を減らそう。」は、
・ランチのみのステーキ丼専門店
・100食限定
・残業なし
・なのに給料は百貨店なみ

こんな超ホワイトの飲食店「佰食屋（ひゃくしょくや）」のお話。

【もう「頑張れ」なんていいたくない。　「仕組み」で人を幸せにしたい】

中小企業向け働き方改革の参考になりそうだ。
とてもおもしろかった。
今回は、この本から考える働き方についてお話しする。

何を捨てるか。

この著者が捨てたのは「売上」。
選んだものは「家族との時間」。

自分だけでなく、従業員も
「家族と一緒に晩ごはんを食べる。」をコンセプトにしている。
ランチのみ、100食売り上げたらおしまい。

営業時間が長ければ売上は増える。
でも、潔くそこは捨てたのだ。
それでも、百貨店並みの給料を出すことができる。
それはなぜか。

原価率を極限まで高めて、質にこだわったからだ。
原価率は50％越え。

メニューも3種類しかない。
徹底的に省くことを武器としたのだ。

そして残したものを極めていく。

「100食という目に見えるゴールがある」ことがモチベーションにつながるよね。

喫茶店でバイト経験があるから分かる。
閉店間際に団体客が来ると、「えー！！」って思うもん（笑）。
経営者からしてみれば喜ばしいことかもしれないが、実際に現場で働く従業員はみんな嫌だろう。
こんなんじゃ、質のいい接客はできないよね。

100食売り上げたら終わり！ってなれば、その100食だけに情熱を注ぐことができるよね。
残業もないし疲れも残らない。
むしろ、夕方～夜は何する？ってワクワクしちゃうよ。

観光地の飲食店では、土日が忙しい。
忙しい＝100食達成が早い＝早く終わる
となり、忙しいことが逆にメリットになるのだ。

あえて土日を希望する職員が多いのも頷ける。

こうやって稼げる飲食店もあるんだ。
ほんと、目からうろこ。


経営者にこそ読んでもらいたい。

一番求めているものは何か

自分が働くときに、いちばん優先したいことって何だろう。
おカネ？自由な時間？働きやすさ？

この本を読んで、改めて考えてみた。
私は「余裕」だ。
精神的にも体力的にも余裕が欲しい。

季節の移ろいを感じたり、花を愛でたりするくらいの気持ちの余裕を毎日持っていたい。

そのために、育休明けの今は時短勤務だ。
9-16時で朝はゆっくり、帰りは早めに。
これがすごくしっくりきているのだ。

・混む時間を避けて通勤や買い物ができる。
・日曜祝日出勤の免除
・オンコールの免除
ほんとありがたい。

今思い返せば、これまでフルタイムでよく働けていたなーって思う。
だから、私も今は「売上＝給料」を捨てている状態。

でも、余裕があるからこそできることがある。
・子どもの宿題を見る。
・資格を取得する
・図書館に行く
・ブログを更新する

より満足度の高い人間らしい生活ができている。

「やりたいことがあるのに、できない」っていう状態がイヤなんだよね。
忙しいなりにも隙間時間を上手に使えているように思うのだ。

余裕がないと、人にやさしくできなくなっちゃうんだよね。
つい子どもにあたってしまうようになる。

「やらないといけないこと」でいっぱいいっぱいになっちゃって、本当に「やりたいこと」ができなくなるんだよ。
これは避けたい。今もこれからも。

これからの働き方

時短勤務は子供が3歳になったらおしまいだ。
さあどうする！？

佰食屋では臨機応変な働き方ができる。
それゆえ、就活弱者と言われる
シングルマザー、中卒、高齢者を雇用している。
働く時間帯もそれぞれだ。

願わくば、「企業の求める働き方に、個人が合わせる。」
ではなく、「個人の求める働き方に、企業が合わせる。」
という風にシフトしていって欲しい。

時短勤務であることで、周りに迷惑をかけていることだろう。
負担を肩代わりしてもらっている状態だ。

正社員だと、みんながみんな毎日8時間働かないといけないのかな。
個人事業主だと自由だけれど、正社員か、個人事業主かでは選択肢が少なすぎる。

人生100年時代と言われるようになった。
ひとつの職業だけで定年までいなくてもいいし。
学びなおしをして他の職業になってもいいし。
もっと自由に働けたらなーって思ってしまった。

「売上を、減らそう」はとてもおもしろかった。
自分が満足のいく働き方を考えるいい機会になった。