夏の”ごはん”は、体の余分な熱をとってくれて、お腹に優しく、汗をかいて失ったミネラルを補うものが良いですね。

＜ゴーヤーチャンプルー＞

夏定番の炒め物、沖縄の郷土料理”ゴーヤーチャンプルー”
お店で”島豆腐”を見つけて、さっそく作りました。
体の余分な熱をとってくれて、たんぱく質やビタミンＣを補って、暑気払いには欠かせない一皿です。

＊チャンプルーは、「ごちゃ混ぜ」という意味で、沖縄では夏のゴーヤーに限らず、フーチャンプルー（沖縄の車麩入り）、ソーミーチャンプルー（素麺入り）、ナーベラーチャンプルー（ヘチマ入り）など、いろんなチャンプルーが作られています。

作り方のポイント：フライパン一つでできますがそれぞれの下準備が大切！

① ゴーヤーは縦半分に切って、ワタと種を取り、５mm幅に切る。砂糖と塩を混ぜて１０分程おく（塩は材料の１％と覚えておくと、塩辛くなりすぎない。砂糖を加えるのは、昨年　冨田ただすけさんの「白ごはん.ｃｏｍ」で参考にさせていただき、気に入っている）。炒める前に軽く水けをきる。
② 島豆腐は７～８mm幅に切って、油を引いたフライパンで両面焼いて取り出しておく。
③ 続いて、①のゴーヤーも油を足してフライパンで炒め、取り出しておく。
④ 豚肉は食べやすい大きさに切って、フライパンで炒め、塩　こしょうをふり、下準備済みの島豆腐とゴーヤーを戻し、煮干し粉（沖縄料理をよく作る友人のおすすめ）をふり、溶き卵を流し入れる。一呼吸おいて卵に火が通り始めたら、みりんと醤油を少々加え、大きく卵をすくうように混ぜて仕上げる。

＜きゅうりと鶏むね肉のくずたたき吸い物＞

休日のお昼ごはんの炒飯に添えました。きゅうりには、体の余分な熱をとる作用、梅干しには、消化を助ける作用が期待でき、たんぱく質源としての鶏肉がのどごし良く食べられる汁物です。

作り方のポイント：濃い目にとっただし汁は味をつけ、冷やしておく。

① 鶏むね肉は、縦３等分に切ってから、薄くそぎ切りにする。塩と酒をふり、１０分程おく。
② きゅうりは、ピーラーで縦に皮の部分も残しながら、所どころ皮をむく。１本を横４つに切り、ティースプーンの柄を種の部分に差し込んでくるくると回しながら種をとる。
③ 鍋に湯を沸かし、きゅうりを少し歯ごたえが残るように茹で、水にとって色止めする。同じ湯で、①の鶏むね肉の水けを拭いて、片栗粉（あれば、葛粉）を薄く均等につけたものを茹でる。
④ お椀に”鶏むね肉のくずたたき”と”きゅうり”を入れ、冷たいだし汁を注ぎ、梅肉を加える。
冷たいうちに召し上がりください。