大根や白菜がおいしい季節です！干したり、焼いたりすると甘味が増し、自慢したくなる旬のお惣菜になります。

＜大根の３時間干し＞

＜大根と牛肉の炒め物＞

３時間干した大根は、フライパンにごま油を温めて、広げて入れ両面焼く。
焼き大根は一度取り出し、牛肉（砂糖と醤油で下味をつける）と生姜（千切り）を同じフライパンで炒め、火が通ってくると大根を戻し入れ、塩　粗挽き黒こしょうで味を整える（または、醤油やオイスターソースでもＯＫ）。

＜干し白菜の塩漬け＞

白菜の重さを計って、食べやすい大きさに切り、1.5％の塩と昆布と柚子皮を混ぜて容器に入れ、重しをのせて（ビニール袋に入れ、できるだけ空気を抜いて平たく整えてもよい）冷蔵庫で一日おく。
漬かるのが早く、より白菜の甘味が感じられます。

＜焼き白菜と春雨のスープ＞

２～３cmに切った白菜を、ごま油をひいたフライパンで両面焼き、炒めた鶏ひき肉と戻した干し椎茸のスープに加えて煮、仕上げに戻した春雨を加えて、塩　こしょう　酒　薄口醤油　ごま油で味付けします。
出し汁は、昆布の漬けだしと干し椎茸の戻し汁を合わせたものです。炒めた鶏ひき肉に注ぎ入れ、椎茸や生姜、にんじんの千切りも入れてうま味のあるスープに仕立てています。

＊少し多めに買った野菜たち、上手に下処理しておいしく食べたいですね！