高知産金目鯛のスナッケ　生姜とパセリを纏わせて　青ナスのア・ラ・プランチャ

夏　十二節気　大暑（たいしょ）の献立より。

毎日市場から届く旬の魚を使った料理です。
今回は生姜とパセリを使い暑い夏にぴったりな、サッパリと食べれる一品にしました。　　　
　　　　　　　　　　　　　　
新玉葱　生姜　シブレット　イタリアンパセリを細かくみじん切りにし、そこに溶かしバター　クルミオイルを加え、塩　胡椒で味付けした物を香ばしく焼き上げた魚に纏わせます。
次にソースですが、ルッコラとバジルの葉を重曹を入れたお湯でさっと湯がいてミルサーで回してピューレにします。
そのピューレにクルミオイルと貝のジュを加え最後に塩　胡椒で味を調えて完成です。
今回お湯に重曹を入れて、ルッコラとバジルを湯がいたのは綺麗なグリーン色をキープしたかったからです。

そして付け合せの青ナスですが、茨城県の田神さんの所で収穫される無肥料無農薬の青ナスを使ってます。
この青ナスなのですが、普通のナスと違って加熱すると口の中でとろけるような感じですが、ナス本来の味もしっかりしてます。

自然栽培で育てているので、なくなり次第終了です。