レシピ編 Jus de Veau
手書きのレシピがたくさん残っているんですが、これもその一つです。
たくさんポイントが書いてありますが、読めるかな。。
あとは、盛り付けの絵を描いたものもたくさんあるのですが、このシリーズはどれも意外と味があって好きです。
こちらは、前回ご紹介したPoulet au Vinaigreの盛り付け図。
「かなりいい」のがなんなのか、ちょっと解読不明ですが、料理人の方ならわかるかもしれませんね笑
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