ストウブで作る「牡蠣の豆乳ミルクスープ」の材料（2～3人分）

＜具材＞
・牡蠣　・・・中サイズ8個
・はなびらたけ　・・・1パック
・しいたけ　・・・2枚
・えりんぎ　・・・1本
・白ネギ　・・・10cm
・白菜　・・・5枚ほど
・みつば　・・・1束
＜調味料＞
・だし汁　・・・400cc
・豆乳　・・・200cc
・塩　・・・小さじ１
・にんにく　・・・1片
・生姜　・・・ひとかけら
・だしじょうゆ　・・・お鍋一回し分
・七味　・・・少々

下準備

＜牡蠣の下準備＞
①　ボウルに牡蠣と片栗粉大さじ1を入れ、優しく混ぜて片栗粉を牡蠣に絡ませます。
②　1分ほど置いたら、水で牡蠣を優しく洗います。
③　2～3回水を換えて白い濁りが取れたら、ザルにあげてキッチンペーパー等で水分を拭き取ります。
＜材料の下準備＞
①　牡蠣はバット等に並べて、塩コショウを振りかけておきます。
②　シイタケはスライス、ハナビラタケは手で食べやすい大きさに優しくちぎります。エリンギは1cm四方くらいの大きさに刻みます。
③　白ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにしておきます。

作り方

★ストウブ（staub）：我が家では18cmのラウンドを使っています
①　ストウブに400ccの水とだしパックを入れ、火にかけます。沸いてきたら火を弱め弱火で5～6分ほど煮出します。
②　フライパに大さじ1のオリーブオイルを入れ、オイルが温まってきたら白ネギ、生姜、にんにくを入れ香りを出します。
③　②に牡蠣を丁寧に入れ強火で軽く焼き色がつくように焼きます。
④　①のお鍋からだしパックを取り出し、白菜ときのこ3種を入れストウブの蓋を閉じて、お野菜の旨味をじっくりと出すように煮込みます。
⑤　白菜がくったりしたら、②のフライパンの具材（牡蠣、生姜、にんにく、白ネギ）と豆乳を加え、ひと煮立ちしたら塩で味を整えます。
⑥　ストウブの縁に沿って、サッと出汁醤油を回し入れ軽くかき回します。
⑦　器にスープをよそったら、トッピングで刻んだみつばを乗せます。