溢れ出した春の山菜
「草しかないけど、めし食べにくるかぁ?」
仕事を終えて
なんだかご飯つくるんたいそいなぁ(しんどい)
なんて思っていたら
地域の方よりうれしいお声掛け
草しかない!?といえば
春の山菜だ!!
お邪魔すると
机には所狭しと春の山菜^ ^
いたずり(イタドリ)を炊いたんに
いたずりのつけもんに
わらびの卵とじに
ウドの酢味噌和えに
たけのこ炊いたんに
草しかないと言うていたのに・・・
「罠でしか獲れてのぉ。脂はのってないけんど、やりこい肉ぞ。美味いぞ。」と
鹿肉を焼いたんに
(バターと塩胡椒で焼いている!!)
鹿肉のすき焼きも!!
なんとも贅沢な食卓に
誘っていただきました^ ^
季節のあれこれをいただく際は
必ず作り方と
山菜であればアク抜きの方法を聞きます!
実際、自分で処理するよりも
処理済みのものをいただくことが多く・・・
自分でやる機会が少ないので
復習も兼ねて確認しています!
「わらびはの、もさもさのん取って、タンサンか木灰ふりまいての。とんとん沸きの湯を、わらびが浸かるまで入れて、そのまま一晩置いとくんよだ。そのあとは、半日以上水に晒してから、アク抜きの。」
「いたずりはの、ちょっと日に当てたら皮が剥きやすくなるぞ。つけもんにするんなら、そのまま切って、塩して重して一晩もおかんくらいに置いといて。炊くんなら、皮むいて、そのまま湯にさっとくぐらせて、一晩水に晒してアク抜いて。酸味が抜けるけんの。フライパンに、さっと入れて醤油と出汁で味付けしたらできるぞ。」
「ウドはの、皮むいて、ちょっとしっかりめに茹でるんぞ。茹でが足りんかったら、切ったときに茶色うなるけんわかるわ。茹でたら切って、酢味噌で和えたらできるわだ。」
「たけのこは、皮のまんまゆがけたら美味いの。糠と鷹の爪入れて。米のとぎ汁つこうてもいけるわ。串が通るくらいまで茹でたらいけるわ。炊いて置いといたら、天ぷらにしたら美味いの。」
山菜がたくさん採れる春
保存する知恵が木頭にもたくさんあります
●干す
●塩につける
●冷凍する
様々な方法で
木頭の春の山菜は保存され
かきまぜという
木頭のゆずの果汁を使った
まぜ寿司の具として使われます^ ^
春は保存の知恵と
山菜料理を教わるチャンス!
ホンモノの知恵を
地域の方より教わっていきたいと思います
自分でやるよりも
味わう方が多いので
なかなか知恵が身につかないですが(笑)
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