材料

・魚の切り身 二切れ
・片栗粉 適量
・にんじん 1/5本
・ピーマン 1個
・玉ねぎ 1/4個
・生しいたけ 1枚

A漬けダレ
・酒 小さじ1
・塩 小さじ1/8

B甘酢あん
・砂糖 大さじ1
・酢 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・片栗粉 小さじ1
・水 1/4カップ

作り方

1. にんじんはせん切り、ピーマンは細切り、玉ねぎは薄切り、しいたけは石づきを除いて軸とかさに切り分け、それぞれ薄切りにする

2. 水を張ったボウルにお酢を一まわし入れ、お魚の身を入れて優しく洗う（ついでに血合いや残った鱗も落としす）

3. 洗ったら水気をキッチンペーパーでよく拭き取る

4. 魚の切り身は骨切し、細かく切れ込みを入れる

5. ボウルに4を入れ、Aに漬け込む

6. 5に片栗粉を入れ、漬けダレが切り身の表面にまとわりつくまで混ぜ合わせる

7. 180度の油できれいに色づくまで揚げる

8. サラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める

9. しんなりしたらピーマン、しいたけも加えて火が通るまで炒める

10. 甘酢あんの材料を混ぜ合わせて加え、混ぜながら、とろみがつくまで1～2分煮る

11. ニゴイを戻し入れ、ひと煮立ちしたら火を止める

12. 器に盛りつけて完成‼

ポイント

•淡水魚は小骨が多いため、細かく切れ込みを入れて骨切りをする
•衣には小麦粉も使用可。片栗粉の割合が増えるほど固い衣になるので、好みに応じて調整