戦国武将と味噌汁の話

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＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから「お味噌汁復活委員会」は、味噌汁の大切さをあらためて発信していこうと、2014年夏にFacebookページにてスタ… もっと読む

運営しているクリエイター: 農舎（のうや）オガッサ　小板和由

第6椀　信玄のほうとう風お味噌汁

初出：2015年1月23日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌汁の話その１「信玄のほうとう風お味噌汁」今回から、ワタクシの大好きな戦国武将と味噌汁の話を数回シリーズで書かせていただきます。岐阜県飛騨地方の「朴葉味噌」という料理は、野菜やきのこなどと味噌を朴葉にのっけて、下から炙りながら食べるというものでして、調理器具も食器もいらない極めて実用的な野戦食だったそうです。ごはんをつぶして串に刺して味噌（醤油）だれをかけて焼く「

第7椀　信長の天下取り味噌汁

初出：2015年2月10日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌シリーズその２「信長の天下取り味噌汁」戦国武将は味噌の重要性をよく知っていたという話のシリーズ２回目です。愛知の郷土三英傑と言われるのが、織田信長、豊臣秀吉、徳川家康。この愛知出身の軍勢が何故強かったのかというと、実は豆味噌の功績が大きかったのではないかと言われてます。愛知の豆味噌というのは、大豆に直接麹菌をつけた「豆麹」と塩だけで長期間熟成したもので、水分量も

第8椀　家康の芋茎味噌汁

初出：2015年3月6日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌シリーズその３「家康の芋茎味噌汁」戦国武将は味噌の重要性をよく知っていたという「戦国武将と味噌」シリーズ３回目です。三河出身の徳川家康は野戦がめっぽう強かったそうでして、家康が好んでいたというと言う話ではありませんが、その時代に実際に作られていたという究極の野戦食が「芋茎縄（いもがらなわ）」というものです。これは里芋の茎（ずいき）を味噌で煮て、乾燥させたものを縄

第10椀　政宗の牛汁

初出：2015年4月22日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌シリーズその４「政宗の牛汁」戦国武将は味噌の重要性をよく知っていたという「戦国武将と味噌」シリーズ４回目です。伊達政宗は、もう少し早く生まれていたら天下を獲っていたかもしれない…と言われたほどの武将ですので、もちろん味噌についてもぬかりはなかったようですね。秀吉の命で朝鮮出兵した際、伊達軍の持っていた味噌だけが夏場の暑さにも変質せずに美味しいままだったので、他

第13椀　彦左衛門の勝男味噌汁

初出：2015年6月8日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたからテーマ：戦国武将と味噌シリーズその５「彦左衛門の勝男味噌汁」お戦国武将は味噌の重要性をよく知っていたという「戦国武将と味噌」シリーズ５回目です。大久保忠教（通称彦左衛門）は、三河の岡崎に生まれて徳川家康の側近として、関ヶ原の戦でも本陣で槍奉行を務め活躍しました。家康亡き後も、秀忠、家光の三将軍に仕え「天下のご意見番」といわれた武将で、当時としてはめずらしく８０歳という長寿だっ

第15椀　孝景の戦国そば

初出：2015年8月4日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌シリーズその６「孝景の戦国そば」戦国武将は味噌の重要性をよく知っていたという「戦国武将と味噌」シリーズです。…と言っても今回は「戦国武将とそば」ですが、もちろん味噌も大いに関わってくるお話です。室町時代、越前国の朝倉氏七代当主朝倉孝景や、戦国時代、豊臣秀吉の最古参の家臣で、信濃小諸藩の初代藩主仙石秀久などの大名たちは、飢饉や戦の備えとしてそば栽培を奨励したと言わ

第19椀　道三湯（どうさんゆ）

初出：2015年11月10日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌シリーズその６「道三湯（どうさんゆ）」 *** 戦国武将は味噌の重要性をよく知っていたという「戦国武将と味噌」シリーズです。以前に大久保彦左衛門の回で、戦場では刀で削った鰹節と味噌をお椀に入れて、熱湯を注いだだけの即席味噌汁がよく飲まれていた。そしてこのお味噌汁は、いまでも沖縄で飲まれている「かちゅーゆ（鰹湯）」と全く同じもの…という話を書きました。私の

第27椀　秀吉の大坂城昆布味噌汁

初出：2016年6月10日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌シリーズその７「秀吉の大坂城昆布味噌汁」郷土料理には、その土地の戦国武将のエピソードがからんでいるものが多いのですが、実はあとから面白おかしく作られた話や、無理やりこじつけたような話も多いんですね。そんな逸話が講釈師の手にかかりますと、さらに話が盛られまして嘘のような本当のような、やっぱり嘘のような話が生まれた背景になっているようです。今回はそんな話をひとつ講談調

第29椀　氏政の汁かけ飯

初出：2016年8月8日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌シリーズその８「氏政の汁かけ飯」「戦国武将と味噌」シリーズ。今回は「汁かけ飯」が好きだったという北条氏政のお話です。氏政と汁かけ飯にまつわる有名な逸話が、氏政がご飯に汁をかけながら食べている時、一回目でかけた量では足らなかったので、汁を二度かけているところを父氏康が見て、「毎日食べているのに一回で必要な汁も量れないとは。このようなものに国や家臣のことを推し量るこ

第33椀　光秀の猪汁

初出：2016年12月8日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌シリーズその１０「光秀の猪汁」戦国時代には「汁講（しるこう）」と呼ばれる「味噌汁パーティー」があったそうで、ゲストはご飯を弁当箱に詰めて持参し、ホスト側はお味噌汁を用意するというものです。明智光秀がまだ貧しい時に汁講の幹事がまわってきてしまったのですが、妻は恥をかかせまいとして自分の髪を売って猪の肉を買い、猪汁を振る舞ったことで光秀の株がぐんと上がったという逸話が

第39椀　謙信の集め汁

初出：2017年6月11日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたから戦国武将と味噌シリーズ１１「謙信の集め汁」ちょうど今頃は旧暦の五月五日あたりで端午の節句ですが、昔は端午の節句に邪気を払う清浄な食べものとして、干した魚介類やツミレ、さまざまな野菜・豆腐・椎茸・油揚げなどを一緒にお味噌で煮込んだ集め汁というものをいただいていたそうです。読んで字のごとくいろんなところから食材を集めて作るので集め汁と言われたという説があります。この集め汁は戦国

第45椀　鬼島津の薩摩汁

初出：2017年12月12日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたからテーマ：戦国武将と味噌シリーズ12 「鬼島津の薩摩汁」畑でサツマイモがとれたので、よし！薩摩汁にしてみようと思い少し調べてみたのですが、実は今までサツマイモの入ったお味噌汁のことを薩摩汁というものとばかり思ってましたら、なんとサツマイモは必須の具ではない…とな？薩摩汁は簡単に言うと肉の入ったお味噌汁のことだそうです。肉は鶏や豚のほか兎や羊でもよいそうです。江戸時代までは肉の入

第101椀高遠そばのからつゆ

初出：2022年9月7日＜お味噌汁＞　ひと椀がつむぐ大切なもの　それは日本のたからテーマ：お味噌諸国漫遊「高遠（たかとう）そばのからつゆ」毎月記事を書かせていただき１００椀を越えたところで、今月から隔月で、お味噌「汁」にはこだわらず「お味噌諸国漫遊」として、各地のお味噌文化について紀行文的に深掘りしてみたいと思います。これからもまた楽しんでいただけましたら幸いです。「からつゆ」というのは、長野県伊那市高遠町の「高遠そば」のつけ汁のことです。この「高遠そば」と

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第6椀 信玄のほうとう風お味噌汁

第7椀 信長の天下取り味噌汁

第8椀 家康の芋茎味噌汁

第10椀 政宗の牛汁

第13椀 彦左衛門の勝男味噌汁

第15椀 孝景の戦国そば

第19椀 道三湯（どうさんゆ）

第27椀 秀吉の大坂城昆布味噌汁

第29椀 氏政の汁かけ飯

第33椀 光秀の猪汁

第39椀 謙信の集め汁

第45椀 鬼島津の薩摩汁

第101椀 高遠そばのからつゆ