東洋経済オンライン記事、公開しました。

詳しい説明については『お好み焼きの戦前史』にて
該当箇所の先頭部分をnoteで無料公開しています

ちなみに文中に出てくる小菅桂子さん（『にっぽんラーメン物語』著者）ですが、ラーメン＝拉麺説という間違った説をゴリ押しするために、証言の改竄、捏造にまで手を染めています。

マンダリンと広東語とで発音が違うことさえ知っていれば、正解にたどり着けたのに……