実家から届いた枝つきのえだまめ。

実家のお父さんが趣味でしている畑は、昔から農薬などかけていないので、できるものがとにかく健全で味も香りも抜群。

実の付き具合がまちまちですが、これもまた愛嬌。
そしてよく鳥や虫にぱくぱくされていますが、それも安全でおいしい証拠。
ありがたいです。

さて今回は、このおいしい枝豆を塩ゆでにしていきます。

分量は塩の量くらいなので、いきなり作り方からどうぞ。

１、枝からさやを切り離します。

写真で見切れているはさみ。
長く使っているので持ち手のところがはげはげですが、抜群の切れ味で我が家の台所の強い味方です。

２、余裕があればさやの両端を少し切り落します。こうしておくと味が入りやすくなります。

３、茹でるお湯の量に対して４％の塩分濃度になるように塩を計量します。
※４％は水１ｌに対して塩４０ｇの割合です。青物をゆでるときには３％なので、それより少し多いくらいですね。

４、両手で混ぜて塩を刷り込みます。

５、沸騰したお湯に枝豆を入れます。４～５分を目安に茹でます。

ゆで上げのためにボウル、ざる、すくう網を用意。

６、時間になったら豆の固さを確認して引き揚げます。

７、水にはさらさずおか上げにすると、水っぽくならずほくほくの食感が楽しめます。
☆ゆでたり、煮たりした材料を、水に落とさずに、ざるなどに引き上げて冷ますことを「おか上げ」といいます。

８、塩味を確認して足りなければ、温かいうちに軽く塩をしてください。

また別の機会にお話ししたいと思いますが、使う塩によって仕上がりの塩味が変わります。今回は旨味のある海塩を使いました。

こちらを使うとまろやかな塩味で、お豆の甘みが楽しめます。
しっかり塩味を付けたい場合は焼塩がおすすめ。ビールにはこっちか。

■枝豆について
枝豆はもともと大豆を若いうちに収穫したもの。
大豆の収穫時期が１０月頃で、その前の７～９月が枝豆の旬。
近年では枝豆専用の品種が数百種類もあるそうです。

栄養成分としては、タンパク質、糖質、脂質、ビタミンB1、B2、C、カルシウムと、様々な栄養素がバランスよく豊富に含まれています。

枝豆に含まれるビタミン類とタンパク質のアミノ酸が、アルコールの分解を助け、肝臓の負担を軽くすることから、「ビールに枝豆」の組み合わせも理にかなっているといえます。

とはいえ飲みすぎは禁物です（笑）

旬の味楽しんでみてください！

最後まで読んでいただいてありがとうございました！
みなさんの日々の料理の参考になりましたらうれしいです。